Proseccostraße: Die Perle, die den Unterschied macht

Goldgelbe Flüssigkeit fließt von der Flasche ins Weinglas. Sofort steigen Hunderte von kleinen Perlen an die Oberfläche und lassen eine feine, weiße Schaumkrone entstehen. Ein erwartungsvolles Schnuppern – schon macht sich das Aroma frischer Zitrusfrüchte in der Nase breit.

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Und der erste Schluck hält, was der Duft verspricht: Fruchtige Geschmacksnoten vereinen sich im Mund, die Perlen tanzen am Gaumen, ein zarter mineralischer Nachgeschmack erzählt von den Böden, auf denen die Trauben gereift sind. Es ist Italien, das man da schmeckt, so wie es leibt und lebt. Konserviert in einer Flasche feinsten Proseccos, wie es ihn eben nur in den hügeligen Anbaugebieten Norditaliens gibt.

Gelebte Tradition

Enrico Bresolin schenkt mit geübter Hand ein: „Unsere Produkte sind nach Familienmitgliedern benannt“. Rissieri steht auf der Flasche, sein Großvater väterlicherseits. Schon als Kind wurden Enrico und seine Brüder Davide und Matteo mit in die Weinberge von Valdobbiadene genommen. Sie halfen bei der Ernte, erlebten die Vergärung mit. Familiengeheimnisse, die in Flaschen gegossen wurden. Heute erzeugen die Bresolin-Brüder selbst Prosecco in Bio-Qualität, im kleinen Örtchen Crespignago nahe Asolo.

Dass DOCG auf ihren Prosecco-Flaschen zu lesen ist, verspricht besonderen Genuss. Diese vier Buchstaben stehen für „Denominazione di origine controllata e garantita“, eine Herkunftsbezeichnung, die nur von fünfzehn Gemeinden im Anbaugebiet geführt werden darf. So wie auch das Produkt Prosecco selbst seit 2010 geschützt ist; nur feinste Glera-Trauben dürfen in die Flasche, gewachsen und verarbeitet in der Region Venetien. Ein Schutz für das Produkt, dem eine Massenabfüllung in blaue Flaschen nicht gerecht wird. Und auch für die Weinbauern der Region, die die alte Tradition des Hügelanbaus hochhalten – trotz mühsamer Ernte.

Dabei ist der Prosecco so verschieden wie die Landschaft, in der die Glera-Trauben reifen; von Valdobbiadene mit seiner Hügellandschaft bis ins flache Conegliano zieht sich das Anbaugebiet, kalkhaltige Böden mit Gestein laufen zu reichhaltiger Anbauerde aus. Entlang der fünfunddreißig Kilometer langen „Strada del prosecco“ schmiegen sich die Weingärten, man muss ihr nur folgen. In den Hügeln, Orten und Städten an der Route ist man der feinen Prosecco-Perle nämlich stets auf der Spur. Und natürlich auch dem Dolce Vita, jeder Menge Kultur und kulinarischen Genüssen wie Schinken und Montasio-Käse in einem wunderbaren Ambiente. Dort, wo Prosecco wächst, sind auch regionale Spezialitäten nie weit.

Immer und jederzeit

Tatsächlich darf der Perlwein bei keiner Mahlzeit fehlen. „Ein Prosecco geht immer!“, sagt Reiseleiterin Tiziana. Was allerdings erst dann gilt, wenn er zu prickeln beginnt; nach der ersten Gärung ist der Prosecco nämlich nicht mehr als ein Stillwein, und zwar mit deutlich zu viel Säure. Die zweite Gärung bringt dann die Perle, die Prosecco zum Genuss macht. Dabei hat der Frizzante weniger Kohlensäure, der Spumante hingegen eine viel feinere Perlage, die bei der Gärung von Zucker und Hefe entsteht. Apropos Zucker: Wer es gerne süß mag, der greift zum trockenen Prosecco. Der Brut hat nur wenig oder gar keinen Restzucker.

Was den Prosecco aber tatsächlich so besonders macht, das lässt sich auf keiner Flasche finden. Es ist das, was man auf einer Reise auf der Proseccostraße erlebt: Italien, seine Liebe zur Tradition und seine unbändige Lebensfreude, goldgelb in ein Glas gegossen.

„Wir haben die großen Anbaugebiete verlassen, um abseits des Mainstreams zu arbeiten“, erzählt Enrico Bresolin. Er öffnet die nächste Flasche, die verkostet werden soll: Einen DiFondo, der in der Flasche gereift ist und in dem die Hefe belassen wurde. „So, wie ihn einst schon unsere Großeltern gemacht haben.“