Darum schmecken Zitrusfrüchte jetzt am besten

Kalte Nächte

Zitruspflanzen gedeihen vor allem im sogenannten Zitrusgürtel zwischen dem 20. und 40. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. Die Wiener Fachhändlerin Brigitte Pugliese hat heuer gut lachen: "Weil der Herbst so warm war, hat die Saison spät begonnen, denn die Früchte brauchen kühle Nächte zum Reifen. Geschmacklich sind die Früchte toll – es ist ein Spitzen-Zitrusfruchtjahr. Da wir nur Zitrusfrüchte verkaufen, die reif geerntet wurden, sind diese nur kurz haltbar."

Neben ihren klassischen, zwölf Zitrus-Sorten aus Kalabrien bietet die Expertin heuer erstmals seltene Sorten aus einer Raritätensammlung bei Valencia an (Casa Caria): Von den 400 unbehandelten Freiland-Sorten konnte sie 40 für ihre Wiener Standorte ergattern, darunter alte Bitterorangen mit Hörnchen oder spezielle Kumquat-Sorten.

"Unsere Motivation ist nicht nur das Anbieten von Raritäten, sondern auch das Fördern von Biodiversität. Für den Handel ist Sortenvielfalt teuer: Unsere Kunden wünschen sich zum Beispiel echte Mandarinen, die es in vielen Supermärkten gar nicht mehr gibt, weil sie von kernlosen Früchten mit dicken, unempfindlichen Schalen wie Clementinen verdrängt wurden. Nur schmecken Clementinen fad und kommen nicht an die unglaublich aromatischen Mandarinen heran, die ich noch als Kind im Nikolo-Sackerl hatte."

Königin der Zitrusfrüchte

Das lateinische Wort citrus beschrieb sowohl das aromatisch duftende Zedern-Holz als auch die Zedrat-Zitrone und leitet sich vom griechischen kédros für Zeder ab. Die Gemeinsamkeit beider Pflanzenarten ist der betörende Duft, den Menschen lieben und Motten hassen. Besonders beliebt ist der klare, spritzige Duft von Bergamottöl, der das Kölnischwasser weltberühmt machte.

Für Pugliese ist die Bergamotte die "Königin der Zitrusfrüchte", die aus einer Zitronatzitrone und Bitterorange entstanden sein könnte. "Menschen lieben oder hassen die Bergamotte. Die Duftnoten strömen einem entgegen, die ätherischen Öle kennt man von Parfums, Marmeladen, Curds, Chutneys und auch dem berühmten Earl Grey-Tee. Die stimmungsaufhellenden Essenzen vertreiben den grauen Winter."

Wenn die Expertin einen Zitronenkuchen bäckt, dann greift sie am liebsten zu einer Zedrat-Zitrone: "Die Duftnoten befinden sich in den Schalen, mit denen ich aromatisieren würde – die weiße Haut, das Mesokarp oder Albedo, schmeckt weder bitter noch sauer. Saft im Kuchen finde ich seltsam, damit mache ich lieber Tee."

Cedro di Diamante
Das weiße Mesokarp der Zedrat-Zitronensorte schmeckt wie Kohlrabi. Dünn aufgeschnitten als Carpaccio geeignet

Bergamotte
Starke Duftnote. Fruchtiger als Grapefruit. Senkt schlechtes Cholesterin. Eignet sich für Curds, Chutneys und Marmeladen, aber starke Bitternote. Mit Schale Salz, Zucker oder Tee aromatisieren. Passt gut zu Käse und Huhn und Reis etc

Moro
Diese Blutorange besticht durch Aromen von Himbeere und ist eine Spur bitterer als Taroccos und hat eine dickere Schale. Das Fruchtfleisch bekommt die blutrote Farbe bei Vollreife wegen der großen Tag-Nacht-Temperaturunterschiede von rund 13 Grad. Bleiben frostige Nächte und sonnige, warme Tage im Winter aus, bleibt das Fruchtfleisch hell und die Schale gelb. Die Moro-Orangen wachsen auf den Hängen des Vulkans Ätna auf Sizilien.

Mandarine
Sehr aromatisch, dünne Schale, druckempfindlich, viele Kerne. Marmeladen, Gewürz für Kekse oder Joghurts

Clementine
Kreuzung von Mandarinen und Pomeranze. Verdrängt die Mandarine, weil kernlos und süß, nicht aromatisch