Wintergemüse-Gulasch: Haubenköche verraten ihr Rezept

Mit "Alpins Speisekarte – Hochgenuss vom Achensee" haben sich die Haubenköche und Hoteliers Armin und Alexander Gründler aus Achenkirch einen Traum erfüllt. Die fast 200 Rezepte sollen die kulinarische Vielfalt der Achensee-Region hochleben lassen. 

Sie legen auf regionale und saisonale Zutaten wert. 

Zubereitung für den Gulaschansatz

1 / Für den Gulaschansatz die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit der in Würfel geschnittenen roten Paprika in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Auf kleiner Hitze rösten, bis alles leicht Farbe annimmt.

2 / Anschließend das Ganze mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen, würzen und etwa auf die Hälfte einkochen.

3 / Nun mit dem Mixer pürieren und abschließend die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Zubereitung der Einlage

1/ Für die Einlage den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Brokkoli und Romanesko in Röschen teilen. Karotte und Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und leicht in Form bringen (tournieren). Paprika in Kreise ausstechen. Und die Zucchini in Scheiben schneiden.

2 / Dann die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen. Kürbis, Karotte, Brokkoli und Romanesko einzeln in Salzwasser bissfest kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.

3 / Paprika und Zucchinischeiben in Olivenöl für ca. fünf Minuten confieren.

4/ Den Gulaschansatz wärmen, Erdäpfel mit Kürbis, Karotte, Paprika und Zucchini zugeben und in einen tiefen Teller geben. Brokkoli und Romanesko extra erwärmen und als Garnitur draufsetzen. Champignons in feine Scheiben hobeln und darüberstreuen.

5/ Mit Vogelmiere garnieren