Zucchini-Nudeln: Spitzenkoch Simon Tress verrät sein Rezept

Seit Mitte April zeichnet Simon Tress für die Gerichte im Wiener Boutique-Hotel Mooons verantwortlich. 2024 wurde er als erster und einziger Bio-Spitzenkoch Europas mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault Millau 2025 zum "Gastronom des Jahres" gekürt. 2020 eröffnete er das Bio-Fine-Dining Restaurant "1950" in Ehestetten.

Gemeinsam mit seinen drei Brüdern wuchs Simon auf dem elterlichen Bio-Bauernhof auf der schwäbischen Alb auf. Seit 2008 entwickeln die vier "TressBrüder" das Familienunternehmen zu einem Bio-Imperium weiter. Die Brüder stehen für eine nachhaltige, bio-zertifizierte Küche. 

Hier ein einfaches, schnelle Zucchini-Rezept von Simon Tress.

1 / Mit einem Spiralschneider in "Zoodles" schneiden. Alternativ: mit dem Julienneschäler in feine Streifen hobeln. 2 / Karotte & Paprika vorbereiten: In sehr feine Streifen schneiden. Karotte optional mit etwas heißem Wasser kurz blanchieren für mehr Zartheit.

3 / Sauce anrühren: Alle Zutaten für die Erdnuss-Limetten-Sauce glattrühren. Mit Wasser auf cremige Konsistenz bringen. 4 / Zucchini kurz anbraten (optional): Wer es lieber warm mag, kann die Zucchini-Nudeln 1–2 Minuten in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl schwenken. Sonst roh lassen – erfrischender.

5 / Alles vermengen: Gemüse mit der Sauce in einer Schüssel vermengen. Mit Frühlingszwiebel, Sesam, Kräutern und Nüssen garnieren.