Thai-Curry mit Sesamreis: Rezept vom Spitzenkoch

Knackiges Frühlingsgemüse in aromatischer Kokosmilch-Curry-Sauce, verfeinert mit Kaffir-Limettenblättern. Dazu Jasminreis mit geröstetem Sesam, der die Sauce perfekt aufnimmt.

Das Rezept stammt vom deutschen Spitzenkoch Sascha Stemberg. Sein Restaurant Haus-Stemberg Anno 1864 in Velbert (Nordrhein-Westfalen) wurde 2014 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

1 / Für den Reis den Jasminreis in einem Sieb kurz abbrausen und in einem Topf mit etwa 300 ml kaltem Wasser langsam aufkochen. Sobald das Wasser kocht, leicht salzen und den Reis zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 18 Minuten mehr quellen lassen als garen. Danach den Reis, wenn nötig, in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Sesamöl und dem Sesam verrühren. Nochmals mit Salz, Limettenabrieb und -saft abschmecken und warm halten.

2 / Währenddessen für das Thai-Curry die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Pak Choi putzen, waschen und vierteln. Den Brokkoli putzen und waschen. Die Zuckerschoten putzen, waschen und entfädeln. Die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und mit einem Küchentuch abreiben. Das Zitronengras mit einem Topf anschlagen, sodass es fasert, aber im Ganzen bleibt, um es später besser entnehmen zu können.

3 / Zwiebel und Chili in einem Topf im Öl farblos anschwitzen. Tomatenmark und Currypaste dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem braunen Zucker karamellisieren, mit Sojasauce ablöschen und mit Kokosmilch und Brühe auffüllen. Kaffirlimettenblätter und Zitronengras hinzufügen und alles offen etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. 

4 / Anschließend Limettenblätter und Zitronengras wieder entfernen und das Curry nochmals aufkochen. Alle Gemüse und die Pilze in das Curry geben und darin einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen. Zuletzt mit Salz, Limettenabrieb und -saft abschmecken. 5 / Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und samt Stielen grob hacken. Den Reis nochmals erhitzen und auf kleine Schalen als Beilage verteilen, mit den Frühlingszwiebeln toppen. Das Curry auf Schalen verteilen, mit Koriander bestreuen, den Reis dazu reichen.