Käferbohnensalat: Rezept von Katharina Seiser

Essen wir eine möglichst große Vielfalt an Pflanzen pro Woche, tun wir unserem Mikrobiom und Immunsystem nachweislich Gutes. Damit können wir auch die Prävention von weit verbreiteten Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Krebs und Depressionen unterstützen. 

Kochbuch-Bestsellerautorin Katharina Seiser beweist, wie einfach und genussvoll eine solche Ernährung gelingen kann. Neben eigenen Rezepten hat sie für dieses Buch vegane und vegetarische Gerichte von beliebten Köch*innen ausgewählt und zwei renommierte Wissenschaftlerinnen hinzugezogen.

Hier ein Rezept von ihr: Käferbohnensalat.

1 / Käferbohnen in einem Sieb abseihen, Kochsud dabei in einer Schüssel auffangen. Bohnen nicht abschwemmen, in eine größere Schüssel geben. 2 / Paprika waschen, längs halbieren, Strunk und Samen entfernen. Paprika je nach Größe nochmal längs halbieren oder dritteln, in wenige mm breite Streifen schneiden. Stangensellerie waschen, ggf. sehr grobe Fäden abziehen. Sellerie wie Paprika schräg in wenige mm breite Stücke schneiden.

3 / Zwiebel schälen, längs halbieren, je nach Größe nochmal halbieren, in 1–2 mm feine Streifen schneiden. Paprika, Sellerie und Zwiebeln zu den Käferbohnen geben.

4 / Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Käferbohnen-Kochsud, Apfelessig, Balsamico, Salz, großzügig Pfeffer und Senf mit einem kleinen Schnee- oder Spiralbesen gründlich verrühren. Öle energisch einschlagen. Knoblauch schälen, evtl. Keim entfernen, Knoblauch feinst hacken, ins Dressing geben. Abschmecken: Es soll gut salzig und säuerlich schmecken. 

5 / Bohnen und Gemüse mit dem Dressing vermischen. Je nach Zeitbudget kurz oder gern auch länger durchziehen lassen. Nochmal abschmecken, anrichten, ggf. mit Selleriegrün und/oder zarten Kräutern bestreuen. 6 / Mit Brot servieren, wegen des vielen köstlichen Dressings mit dem Löffel essen.