Vorspeise aus der Mochi-Küche: Japanische Reh-Tataki
Wild einmal ganz anders: der Rehrücken wird lange mariniert, nur ganz kurz gebraten und mit rohem Kohlrabi auf einer zitrusfruchtigen Marinade angerichtet. Eine herbstliche Vorspeise aus der wunderbaren Mochi-Küche.
Überblick
1 Stunden
ca. 320 kcal/Person
groß
Zutaten
Portionen
Fischsauce
Austernsauce
Rehrücken ohne Knochen
Jungzwiebel
Butterschmalz zum Braten
Kohlrabi
Reisessig
Zucker
Salz
Knoblauchzehen
ausreichend Öl zum Frittieren
Sojasauce
Ponzu
Orangensaft
Limettensaft
Zitronensaft
Mirin
dunkles Sesamöl
brauner Zucker
Ingwer
Knoblauch
rote Peperon
Zubereitung für das Reh
1 / Für das Reh Fisch- und Austernsauce verrühren. Fleisch einlegen und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung für die Ponzu-Marinade
2 / Für die Ponzu-Marinade Sojasauce, Ponzu, Orangen-, Limetten- und Zitronensaft, Mirin, Sesamöl und Zucker verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln, Peperoni ebenfalls fein würfeln. Zur Sauce geben, gut verrühren.
3 / Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Essig, 100 g Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, Kohlrabi darin mindestens 10 Minuten marinieren.
Tipp
Ponzu ist eine Sauce aus Sake, Mirin, Sojasauce, Katsuobushi (Bonitoflocken), Kombu, Orange, Limette und Zitrone, die zwei Wochen ziehen sollte. Man kann sie selber machen
oder fertig kaufen.
Zubereitung für die Knoblauch-Chips
4 / Für die Chips Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Öl in einen Topf geben, das Öl langsam auf 170 °C erhitzen. Sobald die Chips golden sind, herausheben, abtropfen lassen.
5 / Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rehrücken aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Reh darin rundum kurz anbraten. In 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben aus der Marinade heben und zu Röllchen formen. Auf der Ponzu-Sauce anrichten, mit Reh-Tataki belegen und mit Jungzwiebel und Knoblauch-Chips garnieren.
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©Vanessa Maas/Brandstätter VerlagCrispy & Crunchy
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.