Champignon Zucchini Buns: Rezept vom Spitzenkoch

1 / Alle trockenen Zutaten zusammenrühren. 2 / Öl und das Wasser hinzugeben und mit dem Handmixer gut mixen. 3 / Den Teig zu einer Kugel formen und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch über mehrere Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 4 / In der Zwischenzeit kann man die Fülle beginnen. 5 / Wenn die Fülle fertig zubereitet ist, den Teig zusammen schlagen und in circa 20 Stücke teilen. 6 / Zu kleinen Kugeln formen. Erneut 30 Minuten gehen lassen. 7 / Die Kugeln ca. 5mm dick rund ausrollen.

1 / Champignons fein hacken und in wenig Öl scharf anbraten. Sofort salzen und beim Anbraten wenig bewegen. 2 / Wenn die Pilze gut angeröstet sind, fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. 3 / Nach wenigen Minuten die Zucchini hinzugeben und 5 Minuten braten lassen. 4 / 3 EL Sojasauce und evtl. Chili hinzugeben - komplett reduzieren lassen. 

5 / Erbsen hinzugeben, mit der Limette sowie Salz abschmecken und auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Fülle sehr kompakt ist und keine weitere Flüssigkeit austritt. Wenn nötig über einem Sieb auskühlen lassen oder weiter in der Pfanne braten bis die Fülle wirklich trocken ist. 6 / Sobald die Fülle ausgekühlt ist, fein geschnittene Kräuter und Frühlingszwiebel hinzugeben und abschmecken. 

7 / Die Fülle großzügig in die Mitte der Buns geben, aber darauf achten, dass man die Buns noch schließen kann. 8 / Den Teig über der Fülle schließen und fest zusammendrücken. 9 / Auf die verschlossene Seite drehen und nochmal 15 Minuten gehen lassen. 10 / Die Buns bei mittlerer Hitze in ein wenig Öl anbraten bis sie an der Unterseite schön braun aber nicht zu dunkel sind. 11 / 125ml Wasser in die Pfanne gießen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Buns garen bis das komplette Wasser verdampft ist. 12 / Zum Anrichten Radieschen, Zwiebeln und Gurke in sehr feine Streifen schneiden & mit Sojasauce servieren.