Vollkornbrot mit Frischkäse, Avocadocreme und pochiertem Ei

1 / Den Frischkäse mit dem Olivenöl verrühren.

2 / Mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

3 / Die Avocados längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.

4 / Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ½ TL Schale fein abreiben. Das Avocadomus mit Zitronenschale, 1–2 Spritzern Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter die Creme mischen. Mit Salz abschmecken.

5 / In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Essig und 1 TL Salz unterrühren.

6 / 1 Ei aufschlagen und in eine Schöpfkelle geben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen rühren, bis ein Strudel entsteht. Nun das Ei in den immer langsamer kreiselnden Strudel gleiten lassen und die Hitze reduzieren. Das Ei 3 Min. ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel heraus-heben und sehr gut abtropfen lassen.

7 / Die übrigen Eier nacheinander auf die gleiche Weise zubereiten. Der Vorgang muss immer pro Ei durchgeführt werden, da der Wasserstrudel das Eiklar um das Eigelb wirbelt.

8 / Die Brotscheiben im Toaster oder in einer aufgeheizten großen Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen. Die Brot-scheiben mit dem Frischkäse bestreichen, dann die Avocadocreme darauf anrichten. Darauf die Mangoldblätter und die Käsescheiben legen und alles mit je 1 pochierten Ei krönen. Mit der Gartenkresse und eventuell Kapuzinerkresseblüten garnieren.