Rote-Rüben-Risotto aus Haferreis mit Blunzenradln und Kren

Wer Haferreis nicht kennt: Es handelt sich dabei um rohen Hafer, der zu reisähnlichen Körnern geschliffen wird. Bereits während des ersten Weltkrieges war Haferreis als Allround-Produkt viel im Einsatz, da er sich sowohl für Suppen, Hauptspeisen, Beilagen und Nachspeisen einsetzen lässt. Michaela Hans verrät uns eines ihrer Liebingsrezepte mit dem alten, neuen Korn. 

Risotto ist eine typische italienische Speise. Mit Hafer- statt Risottoreis wird es zu einem komplett neuen Geschmackserlebnis. Der Haferreis hat im Gegensatz zum Risottoreis viel weniger Klebeeigenschaften. Deshalb werden wir das Haferreis-Risotto auch ein wenig anders zubereiten.

1 / Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig braten. Die gekochten Roten Rüben in große Würfel schneiden und hinzugeben. Den Knoblauch hineinpressen, die Zitronenzesten und Thymianzweige beifügen. 

2 / Jetzt kommt der Haferreis dazu, kurz mitrösten und mit ¼ Liter Gemüsefond aufgießen. Fünf Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Blutwurst häuten, in fingerdicke Räder schneiden und in etwas Öl beidseitig knusprig braten. 

3 /  Das Haferreis-Risotto würzen, mit der Butter cremig rühren (die Butter stückweise einrühren, sie sollte sehr kalt sein!) und den geriebenen Parmesan untermischen (alternativ eignet sich auch Bergkäse oder Cheddar). Sollte das Risotto noch etwas Flüssigkeit vertragen, dann noch etwas Gemüsefond einrühren.

/ Anrichten

 In einem tiefen Teller anrichten, die Blutwursträder auf das Risotto legen und mit Kren und gehackter Petersilie bestreuen.