Die perfekte Lammstelze: Rezept vom Heurigen-Koch
Ein köstliches Oster-Rezept vom Wiener Heurigen-Koch Hermann: Geschmorte Lammstelze mit Ribelmais-Bärlauch- Polenta.
Überblick
Vorbereitung: 30 min
Zubereitung: 90 min
groß
Zutaten
Portionen
Lammstelzen
Wurzelgemüse
weiße Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein
Salz, Pfeffer
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch, Rosmarin, Thymian
Öl zum Anbraten
Ribelmaispolenta
Milch
Butter
Bärlauch frisch
Olivenöl
Muskatnuss
Zubereitung für die Lammstelze
1 / Lammstelzen salzen und pfeffern und in Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Auflaufform geben 2 / Wurzelgemüse in Würfel schneiden, in der Pfanne scharf anbraten, Tomatenmark hinzufügen, kurz weiterrösten und mit Rotwein ablöschen 3 / Gewürze (Lorbeer, Pfefferkörner, Knoblauch, Rosmarin, Thymian) hinzufügen 4 / Gemüsemasse über die Lammstelzen gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 1,5 Stunden schmoren Lammstelzen herausnehmen und den Saft durch ein Sieb passieren
Zubereitung für die Ribelmais-Bärlauch-Polenta
1 / Butter in einem Topf schmelzen lassen, Ribelmais hinzufügen und kurz durchrühren, nach und nach etwas Milch beigeben und rühren 2 / Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hinzufügen und bei kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Polenta cremig weich ist. Immer wieder rühren
3 / Bärlauch mit Olivenöl und 5 EL Wasser mit Stabmixer pürieren Bärlauchpüree ganz zum Schluss unter Ribelmaispolenta rühren.
Hermanns Menü-Tipp
Eine Kräuterschaumsuppe zuvor, eine Zitronentarte als fruchtiges Dessert danach. Zum Lamm empfiehlt er einen Zweigelt; beim „Martin Sepp“ kommt dieser vom Weingut Martinshof aus Neusiedl/Zaya