Frittierte Auberginen mit Auberginenkaviar

1 /  Für die Tomatensauce den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Zucker in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten einkochen. Abkühlen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

2 / Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Auberginenkaviar die großen Auberginen waschen, trocken tupfen und 30 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegeten Backblech backen. Die Anchovis mit dem Einlegeöl pürieren und beiseitestellen.

3 /  Die gebackenen Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Anchovispüree untermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz (Achtung, die Anchovis sind schon salzig) abschmecken.

4 / Die kleinen Auberginen waschen, trocken tupfen und längs vierteln. In einer Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 / Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zum Servieren den Auberginenkaviar auf Tellern anrichten, je 4 gebratene Auberginenviertel daraufsetzen und mit je 1 Esslöffel Tomatensauce sowie Basilikumblättern garnieren.