Pasta aglio e olio mit grünem Spargel
Ein leichtes Rezept für den Frühling - und es muss nicht immer mit Fleisch sein. Eine Variante mit grünem Gemüse.
Über das Rezept
25 Minuten
Leicht
505 kcal; F 27 g, KH 52 g, B 5 g, EW 14 g
Von Anne-Katrin Weber
Dem Klassiker Pasta aglio e olio stelle ich gern grünes Gemüse zur Seite. Anstelle von Spargel kannst du auch kleine Brokkoliröschen oder Flower Sprouts anbraten.
Zutaten
Portionen
grüner Spargel
getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
Knoblauchzehen
Pasta (z. B. Rigatoni)
Olivenöl
Chiliflocken
glatte Petersilie
Zitronensaft
abgeriebene Biozitronenschale
veganer Streukäse (z. B. Cashew-Streukäse, siehe Seite 86; oder Fertigprodukt)
Salz
1 / Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm kurze Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 / Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Pasta darin nach Packungsangaben bissfest kochen.
3 / Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 2 EL Öl von den Tomaten, gehackte Tomaten, Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und kurz mitdünsten, dabei soll der Knoblauch nur ganz leicht bräunen, da er sonst schnell bitter schmeckt. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken, unterrühren und vom Herd nehmen.
4 / Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben, Spargelmischung, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und alles vermischen. So viel Kochwasser nach und nach dazugeben, bis die Nudeln nicht mehr trocken, aber keinesfalls wässrig sind, dann mit Salz würzen.
5 / Das Pastagericht auf zwei Teller verteilen und mit dem Streukäse bestreuen.
"Deftig Vegan für jeden Tag" von Anne-Katrin Weber; Becker Joest Volk Verlag
erhältlich bei thalia.at für 31,50 Euro
©Wolfgang Schardt