Maiscremesuppe mit Frühlingszwiebel und Tofu-Cashew-Topping
Ein einfaches, veganes Rezept für den Frühling, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch ist.
Über das Rezept
20 Minuten
Leicht
649 kcal; F 45 g, KH 45 g, B 10 g, EW 19 g
Von Anne-Katrin Weber
Die goldgelbe Suppe ist schnell gemacht und kommt überwiegend mit Zutaten daher, die du wahrscheinlich sowieso im Vorrat hast, sodass du die cremige, würzige Suppe bestimmt nicht nur einmal zubereiten wirst.
Zutaten
Portionen
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehe
Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
Pflanzenöl
scharfes Currypulver
gemahlene Kurkuma
Gemüsebrühe
Kokosmilch aus der Dose
Limettensaft
Tofu (z. B. Kurkuma-Tofu)
Cashewkerne
Pflanzenöl
ungeschälte Sesamsaat
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 / Für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile getrennt in dünne Röllchen schneiden, die grünen für das Topping beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 1 EL Maiskörner für das Topping beiseitestellen.
2 / Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, weiße Frühlingszwiebelröllchen und Knoblauch darin ganz kurz andünsten. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben, kurz unterrühren, dann Mais, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3 / Inzwischen für das Topping den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Cashews grob hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu und Cashews hineingeben und rundum goldbraun anbraten. Grüne Frühlingszwiebelröllchen, beiseitegestellte Maiskörner und Sesam dazugeben und ganz kurz anbraten.
4 / Die Suppe in zwei Schalen füllen und das Tofu-Cashew-Topping daraufgeben.
"Deftig Vegan für jeden Tag" von Anne-Katrin Weber; Becker Joest Volk Verlag
erhältlich bei thalia.at für 31,50 Euro
©Wolfgang Schardt