Wintergrillen: Forellen vom Rost

Damit sie nicht am Rost kleben bleiben, sollten die Forellen schön trocken sein. Werden die vorbereiteten trockenen Forellen kühlschrankkalt auf den Grill gelegt, dauert die Garzeit zwar etwas länger, aber ihr könnt sie dafür auch länger auf der Hautseite liegen lassen, was zu einer besonders krossen Kruste führt.

Easy Stuff Rub: 1 EL grobes Meersalz, 1 EL getrocknete Kräuter der Provence, 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 TL Koriandersamen, ½ TL gemahlener Zimt, 2 getrocknete Kaffir-Limettenblätter. Die Gewürze im Mörser fein mahlen.

1 / Den Grill für direkte starke Hitze (230–240 °C) vorbereiten. 2 / Die Forellen kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und in ein Küchenhandtuch einschlagen. Danach den Easy Stuff Rub zubereiten. 3 / Die Forellen innen mit einem Drittel des Rub würzen und außen dünn mit 2 EL Öl einpinseln. 

4 / Die Fische auf den Grillrost legen und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen. Nach der Hälfte der Grillzeit wenden, mit einem weiteren Drittel des Rub bestreuen und bei geschlossenem Deckel weitergrillen. 5 / Das Räucherbrett trocken reiben. Nach dem Ende der Grillzeit den restlichen Rub auf das Brett streuen, die Forellen darauflegen und den Grill für indirekte mittlere Hitze (160–180 °C) vorbereiten. 

6 / Die Forellen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel in 7–9 Min. fertig grillen (Kerntemperatur 62–65 °C). Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Zum Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem Orangen-Kohlrabi servieren

Tipp

Für den Orangen-Kohlrabi, den wir hier als Beilage zubereitet haben, einfach 1 Kohlrabi (300–400 g; die Blätter beiseitelegen) über direkter starker Hitze (230–250 °C) bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abdecken und 15–20 Min. schwitzen lassen. 

Inzwischen 2 Bio-Orangen quer halbieren und die Schnittflächen dünn mit Olivenöl einpinseln. Anschließend mit den Schnittflächen nach unten direkt auf den Grillrost oder in die vorgeheizte Grillpfanne legen und bei geschlossenem Deckel scharf angrillen. Das Kohlrabi-Blattgrün verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Den Kohlrabi schälen und würfeln. Die Orangen aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Mit den Kohlrabiwürfeln und -blättern vermischen und die Orangenhälften damit füllen. Mit Meersalz würzen.