Süßes Rezept: Dinkel-Galette mit Feigen

Für den Teig hat Kochbuchautorin Jo Pratt ich Dinkelmehl verwendet, das mit seinem nussigen Geschmack besonders gut zu den Feigen passt. Ihr könnt aber ebenso gut herkömmliches Weizen- oder Vollkornmehl nehmen.

1 / Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit der Butter kurz zu einem feinkrümeligen Teig verrühren. 4 EL eiskaltes Wasser dazugeben und das Ganze verrühren, bis ein glatter, weicher Teig entstanden ist. Dabei, falls nötig, das restliche Wasser hinzufügen. 2 / Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, zu einer dicken Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie verpacken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 4 / Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 

5 / Den Teig auf einem großen Stück Backpapier zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen und mit der Marmelade bestreichen. Dabei einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Feigen auf der Marmelade verteilen und den überstehenden Teig ein Stück weit über die Früchte klappen. Die Feigen und den Teig mit dem Ei bepinseln und mit dem Demerarazucker bestreuen. 6 / Ein Backblech unter das Backpapier schieben und die Galette 45 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe hat und die Füllung Blasen wirft. Die Galette anschließend mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.

Tipps für die glutenfreie und vegane Variante

• Glutenfrei: Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Eine ausgezeichnete Alternative ist wegen seines ebenfalls leicht nussigen Geschmacks Buchweizenmehl. In diesem Fall ½ TL Xanthan in den Teig geben. Eine herkömmliche glutenfreie Mehlmischung eignet sich ebenso gut. 
• Vegan: Die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und den Teig statt mit Ei mit einer Mischung aus 1 TL Pflanzenöl und 2 TL Agaven- oder Zuckerrübensirup bepinseln.

Variationen: Welche Früchte und welche Konfitüre oder Marmelade ihr nehmt, bleibt ganz euch überlassen und hängt von der Jahreszeit ab. Probiert auch einmal Pfirsich- oder Nektarinenspalten mit Heidelbeerkonfitüre oder Marillenspalten mit Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre.