Junge, knusprige Erdäpfel
Gekochte Erdäpfel sind der Inbegriff des billigen Essens. Aber wie bei so vielen Lebensmitteln macht der Zeitpunkt des Genusses den großen Unterschied. Frisch aus der Erde schmelzen die zarten Heurigen cremig am Gaumen und sind wahrer Luxus.
Zutaten
Portionen
kleine, heurige Erdäpfel mit Schale (gut abgebürstet)
natives Olivenöl extra
Tomatenmark
Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
Mayonnaise
geräuchertes Paprikapulver
Chilipulver
eingelegte rote Zwiebeln
grob gehackte Dille
grob gehackter Schnittlauch
Pfeffer
Salz
1/ Backrohr auf 200 °C vorheizen. Erdäpfel in Salzwasser 10–15 Minuten kochen, bis sie gerade so weich sind, dass man mit einer Gabel hineinstechen kann. Dann abgießen und abtropfen lassen.
2/ Inzwischen Olivenöl, Tomatenmark, abgeriebene Zitronenschale, 1 Msp. Pfeffer und eine große Prise Salz glatt verrühren.
3/ Die Erdäpfel z. B. mit dem Boden eines Marmeladenglases leicht anquetschen, bis die Haut aufplatzt. Dann auf ein Backblech legen und jede Knolle mit der Öl-Tomaten-Mischung bestreichen. Im Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldgelb und die Ränder knusprig sind. Dabei das Backblech nach 10 Minuten um 180 Grad drehen.
4/ Mayonnaise, Paprikapulver, Chilipulver und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben. Alles einige Sekunden verrühren oder durchschütteln, bis die Mayo glatt ist. Die Erdäpfel auf einer Servierplatte anrichten und die Zitronen-Mayo in Klecksen daraufsetzen. Mit eingelegten roten Zwiebeln und frischen Kräutern bestreuen.
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©DK Verlag/Lizzy Mayson, Rezepte: Max La MannaFür die eingelegten Zwiebel ½ rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit 3 EL Weißweinessig und je einer Prise Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.