"Probier doch mal": Maistortillas mit crunchy Huhn und Krautsalat

Zubereitung

1/ Die Knochen aus den Hühnerkeulen herausschneiden. Das muss nicht besonders elegant aussehen, am Ende brauchen wir aus jeder Keule etwa 4 Stücke. Mit den Flügeln salzen und mit dem Olivenöl in einer passenden Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ganz langsam knusprig braten – dabei hilft es, wenn ein Spritzschutz auf der Pfanne liegt und auf dem Spritzschutz ein Deckel, der einen größeren Spalt offenlässt. Nach etwa 25 Minuten sollten die Stücke knusprig und dunkelgolden braun sein. Umdrehen, Knoblauch zugeben und ohne Deckel noch 10 Minuten fertig braten.

2/ Während das Huhn brät, den Krautsalat vorbereiten: Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides salzen und mit Essig marinieren, sanft kneten. Bohnen mit ein paar Löffeln von ihrer Kochflüssigkeit cremig mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfirsiche vom Stein lösen und in Spalten schneiden.

3/ Koriander ein paarmal durchschneiden, mit Wurzeln und Stielen kurz mit dem Hühnchen braten. Zusammen aus der Pfanne nehmen, die Knochen aus den Flügeln schneiden oder ziehen, das Fleisch ein paarmal durchschneiden. Das Hühnerfett durch ein feines Sieb gießen und zum Krautsalat geben.

4/ Tortillas nacheinander in einer schweren Pfanne erhitzen. Warm halten, bis alle fertig sind, oder immer gleich füllen und genießen, sobald eine Tortilla frisch aus der Pfanne kommt. Tortillas mit Krautsalat, Pfirsich, Bohnencreme und Huhn füllen, mit etwas BBQ-Sauce und Chiliflocken würzen.