Restaurantkritik

Internationale Küche: So schmeckt's im Kraus

€€€ Wien Fisch Fleisch Weltküche

Johannes Schartner hat das überaus ansprechende, intim wirkende Lokal übernommen. Das Menü ist ungewöhnlich.

Kontakt

Adresse

1020 Wien, Große Pfarrgasse 7

Telefonnummer

+43 1 890 34 11

Website

daskraus.at

Die Location hat historisches Gewicht. Denn hier befand sich 40 Jahre lang das legendäre „Vincent“ – in den 70ern begonnen als Studentenlokal, das es bis zu drei Hauben brachte. Das Vincent ist Geschichte, die Liegenschaft wurde von der ungarischen Éva Kahán Foundation übernommen, 2021 hat das Kahan Art Space eröffnet, zu dem auch das Lokal „Das Kraus“ gehört.

Beschreibung

Preiskategorie

€€

Küche

Weltküche

Bewertung

93/100

Ein etwas abgehobenes Konzept sorgte nur leider dafür, dass es nie in die Gänge kam. Nun übernahm aber Johannes Schartner das  überaus ansprechende, intim wirkende Lokal. Und Schartner, Sohn einer Hoteliersfamilie in Zauchensee, scheint vor Energie und Ideen nur so zu sprühen.

Zu kochen hatte er eigentlich erst wieder anlässlich eines Besuchs bei „Mraz & Sohn“ begonnen, absolvierte ein paar prestigeträchtige Stationen und spezialisierte sich dann auf die Fermentation. Schartners Konzept ist ungewöhnlich: nur ein Menü mit sechs (tatsächlich etwa zehn) Gängen, alle zu einem Thema (aktuell „Jugenderinnerungen“), alle sehr vom Thema Fermentation geprägt.

Nur einen einzigen der überaus aufwendig angelegten Gänge zu beschreiben, würde hier den Rahmen sprengen, genial jedenfalls die Schweinsbraten-Tartelette ohne Schwein, Paprikahendl vom Wels oder Rote Rüben-Souvlaki. Und auch wenn einem Themen wie Miso, Shoyu, Shio und Koji vielleicht wie spanische Dörfer vorkommen mögen – jedes Gericht wird erklärt und ein Fermentationslexikon liegt außerdem auf jedem Tisch.

Top-Gastronomie kann ganz modern sein und geht auch mit nur drei engagierten Mitarbeitern. Großer Respekt!

Bewertung

Essen

45 von 50

Service

10 von 10 

Weinkarte

14 von 15

Ambiente

24 von 25

Florian Holzer

Über Florian Holzer

Florian Holzer ist Gastronomiekritiker, freischaffender Autor und FREIZEIT-Kolumnist. (Foto: Jürg Christandl)