Neusiedler See: Geheimtipps für vier Tage voller Genuss

Die Winzertochter lebte in Berlin, schließt in Wien ihr Sprachkunst-Studium ab und betreibt jetzt im Burgenland ihre Markgärtnerei.  Das Konzept stammt aus dem Paris des 19. Jahrhunderts. Auf kleinstem Raum sollten möglichst viele Pflanzen wachsen, um die explodierende Bevölkerung zu ernähren. Der vergorene Rebensaft ist nicht ihr Ding. "Ich trinke keinen Wein". Aber der Boden war ihr immer wichtig. 

Sie erkennt beim Bearbeiten Ähnlichkeiten zum Schreiben. Und in den alten Sortennamen Magie. Eine Rübe heißt etwa Wintersonne. "Das ist wie aus einer Märchenwelt." Sie zieht kleine, runde Karotten aus der Erde. Sie schmecken süß und intensiv. Die Gastronomie liebt Clara Heinrichs Produkte.

Sie beliefert etwa den Spitzengastronom Max Stiegl mit seinem Gut Purbach oder den jüngst eröffneten Heimlichwirt in Gols. Hier kocht Peter Müller – er hat seine Meriten als Weinexperte verdient und war Deutschlands Sommelier des Jahres 2014, bevor er ins Burgenland kam. Er verkocht, was es gerade in der Region gibt und bietet nur Menüs an. 

Dass ausgerechnet jemand aus Deutschland das Ruder in einem eingesessenen Wirtshaus übernimmt, hat in der Region nicht allen gefallen. Doch die Skeptiker scheinen besänftigt. An Neues muss man sich mitunter gewöhnen. Aber vieles, das Junge heute machen, haben die Alten früher schon gepflegt. 

In den Weingärten der Heinrichs wachsen seit einigen Jahren wieder Kirschbäume. Sie mussten einst den Maschinen weichen. Doch sie holen Wasser nach oben und spenden Schatten. Und natürlich sind sie im Frühsommer voll von roten Früchten. Die hat Andrea Strohmayer zu ihrem Beruf gemacht. Auch sie kam aus Wien in ihre alte Heimat zurück.

Sie bindet sich die Blaudruckschürze um die Taille und knüpft sie zu einer Tasche. Darin landen die Kirschen. Alles Handarbeit. "mit mia is guid keaschtn essn" ist auf ihr Leiberl gedruckt. "Das kaufen viele, die Mia heißen", sagt sie und lacht. Hauptsache sie kaufen. In Breitenbrunn verarbeitet sie die Kirschen. Und Kirsche ist nicht gleich Kirsche. Und in ihrem großen Keller gibt’s Kirschverkostungen – Saft, Marmelade aus den verschiedensten Sorten. König Charles, Biobauer und Kirschfan, hat noch als Prinz schon von ihren süßen Früchten genascht.

Ein paar Keller weiter in der malerischen Kellergasse, wartet Angelika Tobler. Auch diese Familie kam wieder aus Wien retour. "Bei uns ist es viel ruhiger als in Purbach", sagt sie und hält einen großen Schlüssel in ihrer Hand. "Er eröffnet mir jeden Tag eine wunderbare Welt." Die sperrt die Türe des Kellers auf. Feuchte, kalte Luft strömt heraus. Auf Kaffeesud wachsen ihre Austernpilze. Angelika Tobler verkauft sie auf Wochenmärkten, so wie sie gewachsen sind oder auch verarbeitet. "Mmhh. Austernpilze. Dürf ma schauen kommen", fragt eine Frau mit Helm, die ihren Kopf durch die Kellertür steckt und sich nicht lange bitten lässt.

Radler machen in der Kellergasse oft Station. Überhaupt geht mit dem Rad hier so gut wie alles. Wenn aber der Wiedehopf über die Straße spaziert und seinen Kopfschmuck präsentiert, muss man bremsen.

Am Wasser in Breitenbrunn ist ein Megaprojekt eröffnet worden – der neue Strand. Hier steckt eine Menge Geld drinnen, das merkt man auch. Hinein ins Wasser waten geht super. Nicht alle finden gut, dass der alte Strand verschwunden ist. Doch andere Seegemeinden haben – wie Weiden mit dem Fritz – den Takt mit gehobener Gastronomie in großen Gebäuden am Ufer vorgegeben.

Asia im Schilf

Das Herzstück in Breitenbrunn ist die Libelle. Ein Restaurant. Von der Galerie blicken die Gäste auf den See und die Fähren, die mit den Radlern anlegen. Das Essen ist asiatisch inspiriert, der Reis kommt aus dem Seewinkel.

Rund um den See hat sich zuletzt einiges getan. Nicht nur am Ostufer, auch am Westufer, wohin die Fähre auch fährt, sollte beim Radeln die Puste ausgehen. In Rust warten neben den Störchen am Dach auch eine neuübernommene Institution. Das Unternehmerpaar Emanuel Grasl und seine Frau Aline Grasl-Gagern führen dort jetzt das Hotel Drahteselböck. Sie adaptieren das Konzept der Vorgänger, der Gastrofamilie Eselböck, leicht (bei laufendem Betrieb) und neben lässiger Einrichtung gibt’s einen Spa-Bereich.

Wer auf der anderen Seite des Ufers unterwegs ist, merkt: die ausgetrockneten Lacken zwischen Podersdorf und Illmitz sind wieder gefüllt. Auch die Vögel wissen das wiedererlangte Paradies zu schätzen. Wer mit Feldstecher kommt, erblickt im Sommer etwa Reiher, Wasserläufer oder Kiebitz. Ein Nager wie der Ziesel lässt sich auch sehen.

Ein Genuss fürs Auge. Es wird wieder Zeit für Genuss für den Gaumen. Der kann hier auch deftig ausfallen. Im Brauhof in Frauenkirchen kommen die Hortobagy-Palatschinken, gefüllt mit würzigem Faschierten, serviert in cremiger Paprika-Rahm-Sauce, auf den Tisch. Eventuell Wermutkraut nicht vergessen. Vor allem, wenn noch Grammelpogatscherln warten – etwa beim Weinverkosten. Gerade machen eine Menge junger aufstrebender Winzer von sich reden: Andreas Ziniel aus St. Andrä, zum Beispiel. Er ist in der Naturweinszene außerhalb Österreichs ein Star. Georg und Johannes Schröck, Zwillinge aus Rust, geben neue Impulse. Theresa und Gerhard Haider aus Illmitz haben sich mit ihren Süßweinen einen Namen gemacht.

Es gibt natürlich auch viele Gäste, die bei den Klassikern bleiben – und ihre Lieblingstropfen bei "ihren" Winzern genießen. So einer mit angeschlossener Pension und vielen Stammgästen ist das Weingut Sattler in Jois. Es liegt neben der Kirche und bietet einen imposanten Blick auf den See. Den will Doris Sattler um nichts in der Welt eintauschen. Sie ist im Nachbarort aufgewachsen, der Vater war Fischer. Daheim ist nun einmal daheim.

Und der Geruch! Während sie bei einer Verkostung den hauseigenen Wein einschenkt, erzählt sie: "Wir haben Gäste aus Tirol. Die sagen, wenn sie in Parndorf von der Autobahn abfahren: Jetzt bin ich zu Hause."