Warum sich Spitzenkoch Andreas Senn für eine österreichweite Guide Michelin-Bewertung einsetzt

Er ist Feinschmeckern international ein Begriff: Der Michelin Guide, der Gourmets aus aller Welt als Restaurant- und Hotelführer potenzielle Ziele für ihre kulinarischen Ansprüche aufzeigt. Darin zu finden ist auch der Salzburger Spitzengastronom Andreas Senn. Erst kürzlich wurde er nach sechs Top-Bewertungen in Folge erneut mit zwei Sternen im Guide Michelin Main Cities of Europe 2022 ausgezeichnet. „Darauf bin ich wirklich sehr stolz“ sagt er. Das einzige Problem: Seit 2009 entsendet der Restaurantführer seine Tester nur mehr nach Wien und Salzburg, zuletzt scheiterte eine österreichweite Bewertung an öffentlichen Geldern. Laut Senn muss sich das schnellstmöglich ändern. Warum, erzählt er im Interview. 

Andreas Senn: Ja definitiv. Gerade in Österreich gibt es im ländlichen Raum herausragende kulinarische Spitzenleistungen. Diese bleiben dem internationalen Publikum verborgen. Das ist wirklich ein großer Nachteil.

Jeder Guide ist für Österreich wichtig, aber der Guide Michelin ist weltweit die wahrscheinlich stärkste Marke für die besten Restaurants. Es gibt Menschen, die planen ihre Reisen nach dem Urteil der Michelin-Tester. Insofern ist das international sicher die größte Plattform und das größte Marketingtool. Und gerade in Zeiten wie diesen müssen wir solche Möglichkeiten nutzen.

Gastronomen und auch zahlreiche Unternehmen stehen hinter dieser Idee. Es braucht beim Guide Michelin für die Wahrung der Unabhängigkeit aber auch die Unterstützung der öffentlichen Hand. Und zuletzt scheiterte es genau daran.

Es wäre gelogen zu sagen, dass sich Auszeichnungen wie diese nicht auf das Geschäft auswirken. Das tun sie, einfach, weil sie für eine gewisse Bekanntheit sorgen. Sie sind gute Werbung für alle Restaurants, nichts anderes als Empfehlungen von Profis. 

Auszeichnungen sind eine Bestätigung für die Arbeit des gesamten Teams. Und natürlich ehrt es uns, quer durch alle Gourmet Guides zu den Besten zu zählen. Und ja, wir sind auf jede dieser Auszeichnung sehr stolz – am Ende sind auch Tester nur Gäste. Und wenn wir unsere Gäste begeistern, dann haben wir unsere Aufgabe erfüllt.