Wildschwein im Muskatkürbissud von Toni Mörwald
Herrlich herbstlich: Toni Mörwalds Wildschwein versinkt unter einer Muskatkürbiscreme mit Kernöl.
Überblick
ca. 90 min
mittel
Zutaten
Portionen
Wildschweinschulter, ausgelöst
gelbe Rübe
Karotte
Sellerie
Wacholderbeeren
Waldhonig
Zwiebel
Chilischote
Weißwein
Gemüsefond
Obers
Kürbis
Olivenöl
Salz & Pfeffer
weißer Pfeffer
Zitrone
Eierschwammerl
Butter
Marillenessig
Kernöl
frisch geriebener Kren
Schnittlauch
Kapuzierkresseblüten
1 Zubereitung Fleisch
Das Suppengemüse putzen und in Salzwasser zum Kochen bringen. Wildschweinschulter und Wacholder dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch dann in Klarsichtfolie hüllen und auskühlen lassen.
2 Zubereitung Kürbiswürfel und Pilze
Für die Kürbiswürfel den geschälten Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden, kurz in Salzwasser kochen, mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer marinieren. Die Pilze rundherum kurz in Butter braten, salzen, pfeffern.
3 Zubereitung Kürbissud
Für den Kürbissud Zwiebel schälen und fein schneiden, Chili schneiden, Kürbis schälen und würfeln. Honig leicht anwärmen, Chili, Zwiebeln und Kürbis beigeben und anschwitzen, mit einem Schuss Wein aufgießen, Gemüsefond zugießen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, Obers zugeben und mixen. Abseihen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4 Anrichten
Das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit lauwarmem Kürbissud übergießen, Kürbiswürfel draufsetzen, mit Öl und Essig beträufeln. Schwammerln drauf verteilen, mit Kren und Schnittlauch bestreuen, mit Blüten garnieren.
Toni Mörwald
"Natürlich spielt man mit dem Essen! Wir spielen den ganzen Tag – mit den besten Lebensmitteln."
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.