Champagner: Von ausschweifenden Festen und sagenhaften Busen

Ihre Begeisterung für Champagner war so legendär, dass sich hartnäckig das Gerücht hält, die typische Champagnerschale – die Coupette – sei nach ihrer Brust modelliert worden. Eine Geschichte, die so interessant wie falsch ist. Dieselbe Anekdote wird übrigens auch Marie Antoinette angedichtet.

Doch während Madame de Pompadour noch zu jung war, um überhaupt Wein zu trinken, und Marie Antoinette noch nicht einmal geboren, stießen die französischen Höflinge längst mit Gläsern an, die der Coupette verdächtig ähnlich sahen. Das Gemälde "Die Austernmahlzeit" von Jean François de Troy aus dem Jahr 1735 zeigt ein ausschweifendes Mittagessen mit Austern und Schaumwein – und gilt als das erste Bild, das den prickelnden Wein in Szene setzt.

Der Grund für die Busenform des Glases liegt eher im Funktionalen als im Erotischen, wie der Kulinarik-Experte Thomas Zilm einmal für Glas und Teller erklärte: Im 17. Jahrhundert war der Schaumwein noch nicht gefiltert, das Rüttelverfahren, das abgestorbene Hefe eliminiert, noch nicht erfunden. Mit einem breiten und offenen Glas ging es aber sehr gut, die Sedimente der Flaschengärung zu entsorgen.

Sein goldenstes Zeitalter erlebte der Champagner in den 1920ern. Nach dem Schock des Ersten Weltkriegs gab es trotz – oder gerade wegen – vieler Entbehrungen kein Halten mehr. Champagner floss in Strömen, bei Bourgeoisie wie Bohème. Der Tanz auf dem Vulkan musste entsprechend begossen werden.

In den Vereinigten Staaten stand Champagner während der Prohibition nicht nur für Exklusivität, sondern auch für Rebellion. Ob im Varieté, beim Ball oder in der Flüsterkneipe, die Champagnerschale war immer mit dabei. Feiern wie der große Gatsby.

Könnte man meinen. Denn obwohl es rund um Fitzgeralds Figur wild zugeht, trinkt der mysteriöse Bursche nicht wirklich viel Champagner. Der Grund liegt in seiner Jugend, wo er auf einer Jacht arbeitete: "Bei wüsten Gelagen kam es zuweilen vor, dass die Frauen Gatsby Champagner ins Haar rieben." Klassischer Fall von zu viel des Guten.

James Bond trinkt nicht nur Martini

Während der Held der Literatur dem Schaumwein in der Schale abschwört, sind die Heldinnen der Leinwand ganz verrückt nach Champagner: Marilyn Monroe in "Der Prinz und die Tänzerin" etwa. Marlene Dietrichs Lola feiert mit dem verschrobenen Professor Rath im "Blauen Engel". Und James Bond ist nicht nur auf seinen Vesper-Martini scharf. Er ordert für seine privaten Partys mit schönen Damen immer seine Champagner-Hausmarke Bollinger. Wobei er – dem Zeitgeist entsprechend – kaum mehr auf die Schale zurückgreift, sondern aus Flöten trinkt.

Schale, Flöte, Tulpe

So elegant die Schale auch aussieht, sensorisch ist sie kein Meisterwerk. Die breite, flache Form mag auf Bildern nach purem Luxus aussehen. In der Praxis lässt sie die Perlage schneller verpuffen, als man "Prost" sagen kann. 

Wer seinen Schaumwein wirklich genießen will, greift aber auch nicht zur Flöte. Besser sind die Tulpen, die die feinen Bläschen länger am Leben halten, oder Weingläser. Doch bevor die Coupette vorschnell ins Abseits gestellt wird: Für Cocktails ist sie bestens geeignet. Die großzügige Oberfläche bietet Platz für Aromen.

Aber manchen ist das egal, die verschütten Champagner zur Siegesfeier lieber, als sie ihn trinken. Der Ursprung für solch verschwenderische Zeremonien liegt in Le Mans im Jahr 1966: Ford stand vor einem historischen Dreifachsieg. Henry Ford II ließ für die Feier mehrere große Flaschen Moët & Chandon aufs Siegerpodest stellen – eine symbolische Geste, nachdem Enzo Ferrari sein Kaufangebot abgelehnt hatte.

Ford schwor daraufhin, Ferrari auf der Rennstrecke zu schlagen. Das gelang. Auch Porsche-Pilot Joseph Siffert erhielt als Klassensieger Champagner, doch die Hitze ließ während der Siegerhymne den Korken ausfahren. Ein Jahr später schüttelte Dan Gurney die Flasche absichtlich und duschte Fans und Teamkollegen. Sein erstes Opfer: Jo Siffert.