Juliette Binoche im Interview: "Kochen ist Kunst"

Eltern, die jeden Tag für ihre Kinder kochen, das finde ich sehr mutig. Meistens sind es Frauen, die kochen, ihnen muss eine Art Magie innewohnen, um das jeden Tag tun zu können.

Gibt es ein Gericht aus Ihrer Kindheit, an das Sie sich besonders gern erinnern?

Alles, was meine Mutter gekocht hat, habe ich geliebt. Sie hat allem stets ein paar Kräuter oder Knoblauch hinzugefügt. Und sie hat immer etwas Neues gefunden, um es interessant zu machen. Sogar einen Salat hat sie mit Curry gewürzt.

Was ist das Beste, das Sie je gegessen haben?

Eine Frucht, direkt vom Baum. Ich erinnere mich, wie ich in Italien Orangen von den Bäumen gepflückt und zu Saft verarbeitet habe. Das sorgt für ein ganz anderes Gefühl und hat eine ganz andere Bedeutung.

Essen und Beziehung, das sorgt mitunter auch für Konflikte. Etwa wenn sich Vorlieben und Geschmäcker gravierend voneinander unterscheiden. Warum ist dieses Thema in einer Partnerschaft so wichtig?

Die jeweilige Geschmackserziehung kann sehr unterschiedlich ausfallen, aber gleichzeitig ist es das, worum es in der Liebe geht, nämlich Brücken der Toleranz zum anderen hin zu schlagen. Und mit Geduld kann man erklären, warum man ein bestimmtes Gericht einem anderen vorzieht. Sich geschmacklich zu etwas anderem zu erziehen, das geht auch im Erwachsenenalter.

Essen wird heute ja teilweise zur Religion erhoben. Ob Veganer oder Fleischesser, das ist eine streitbare Glaubensfrage geworden. Wie nehmen Sie das wahr?

Essen hat mit Gesundheit zu tun, ich verstehe, dass das viele Fragen aufwirft. Die Gewohnheit, sich von industriell hergestellten Lebensmitteln zu ernähren, hat unsere Gesundheit auf den Kopf gestellt. Die Landwirtschaft hat uns ein Vermächtnis mitgegeben, aber wir haben uns darin verirrt. Der Schlüssel zu einem guten Essen oder einer guten Gesundheit ist die Qualität der Zutaten. Ich bin froh, dass die junge Generation die Älteren in Frage stellt, dass sie eine andere Art zu essen in Frage stellt. Ich bin kein Veganer, aber ich kann eine vegane Mahlzeit zu schätzen wissen.

Ihr Film basiert auf einem Roman. Waren Sie Fan des Buches, hat es Ihnen Lust auf eine Verfilmung gemacht?

Der Roman ist nicht sehr berühmt. Ich habe ihn zufällig vor 30 Jahren gelesen, aber es hat mich nicht überrascht, dass Regisseur Tran Anh Hùng ihn verfilmen wollte, denn er hat eine Vorliebe für Sinnlichkeit.

Sie spielen im Film mit ihrem ehemaligen Partner im echten Leben, was ungewöhnlich erscheinen mag. Wie kam es dazu und wie war das für Sie?

Für mich war das ein Geschenk. Ich hatte nicht erwartet, dass er die männliche Rolle spielen würde, da ein anderer Schauspieler dafür vorgesehen war. Vor Beginn der Dreharbeiten war ich ein wenig nervös, aber dann genoss ich seine Gesellschaft und war erleichtert, dass wir mit Freude einen Film zusammen machen konnten.

Es gibt so etwas wie das Mikro-Genre Food-Filme, mit "Chocolat" haben Sie selbst einmal einen gedreht. Üben Filme über das Kochen, Genuss und Verzehr einen besonderen Reiz auf Sie aus?

Ich habe diese Filme nicht wegen des Essens ausgewählt, sondern vor allem weil ich mit diesen Regisseuren arbeiten wollte. Ich habe mich mit den Geschichten verbunden gefühlt, mit der Schokoladenherstellerin, die mit ihrer Tochter reist, und der Köchin, die mit ihrem Partner kreiert. Ich denke, es sind inspirierende Geschichten für unser Leben.

Ist Kochen eine Kunst, kann man gute Köche mit Künstlern gleichsetzen?

Ich denke, Kochen hat etwas von Kunst, nennen wir es kulinarische Kunst. Ich denke, dass alles, jeder Ausdruck, in den man sein Herz investiert und hinter dem eine Absicht steckt, als Kunst bezeichnet werden kann. Sie verändert die Welt, sie hat Auswirkungen auf ihr Handeln.

Und was kochen Sie, wenn Gäste zu Besuch kommen?

Ich habe eine Mappe für salzige Gerichte und eine andere für Desserts. Je nachdem, wie viel Zeit ich habe, koche ich unterschiedliche Sachen. Aber ich bin da nicht streng und wiederhole mich auch gern, denn wenn ein Gericht gut ist, will man es immer wieder essen!

Was ist das Wichtigste, um beim Kochen eine Speise gelingen zu lassen?

Ich habe von einem Koch gelernt, dass man sich selbst nie die Schuld geben sollte, wenn ein Gericht nicht so gut geworden ist, wie man es wollte, sondern dass man sich einfach nicht zu sehr darum kümmern sollte. Diese Idee hat mir gefallen. Es ist einfach nicht so wichtig ... Wenn du ein Koch bist, sieht das allerdings vielleicht anders aus!

Sie erlauben mir die Frage: Was gab es heute bei Ihnen zum Mittagessen?

Ich habe gerade ausgiebig gefrühstückt, da ich in New York bin und heute Abend eine Premiere habe. In den USA gibt es eine gute Frühstücksauswahl!