Tag des Kaffees: Trends, Tipps und drei Rezept-Ideen

Erfinder der "Blends"

Der dahinter stehende ganzheitliche Ansatz geht schon auf den Stammvater der Dynastie, Luigi Lavazza, zurück. Ihm haben es Kaffeeliebhaber übrigens zu verdanken, dass die Geschmacksvielfalt von Kaffee unendlich ist. Er erfand Ende des 19. Jahrhunderts das Konzept, aus verschiedenen einzelnen Sorten ("Origins") Kaffeemischungen ("Blends") zu kreieren.

Diese können entweder zur Gänze aus mild-aromatischen Arabica-Bohnen zusammengestellt sein oder Arabica- und Robusta-Sorten (kräftig-intensiv) werden gemischt. Eine schier unendliche Vielfalt, die sich daraus auftut. Und aus der Röstereien immer wieder schöpfen. Bei Lavazza etwa entwickelte man heuer den limitierten "Caffè Crema Forte" als Erstling in der neuen "Caffè Crema Art Edition". Die Mischung besticht durch intensive und schokoladige Note. Das Gespür, mit der idealen Mischung den Geschmack der Konsumenten zu treffen ist – richtig, eine Kunst.

Abgekühlter Trend

Zubereitung: Kalter Kaffee galt einst als absolutes No-Go für Kaffeetrinker: Abgestanden und geschmacklos. Dass er schön machen sollte? Geschenkt! Im 21. Jahrhundert ist die abgekühlte Version ein Renner, und das ist nicht nur bei Temperaturen jenseits der 30-Grad-Grenze so. Wir reden auch nicht vom klassischen Eiskaffee oder vom Affogato, in dem sich eine Kugel Vanilleeis sozusagen im heißen Espresso ertränkt. Auch mit Eiswürfeln gekühlter (und mitunter verwässerter) Kaffee ist damit nicht gemeint.

Unter dem Namen "Cold Brew", also kalt gebrüht, ist kalter Kaffee ein richtiges Trend-Ding geworden.  Vielleicht auch, weil die Cold Brew-Methode für manche auch die nachhaltigste Art der Kaffeezubereitung ist. 
Was viele nicht wissen:  Die typischen Aromen – auch das Koffein –  lösen sich nicht nur beim Kontakt mit heißem bzw. fast kochendem Wasser aus den Kaffeebohnen. Die Extraktion funktioniert ebenso mit kaltem Wasser. Liebhaber schwören darauf, da sie diesen Kaffee auch bekömmlicher empfinden. Allerdings dauert es länger.

Für etwa 1 Liter Cold Brew-Konzentrat 200 g grob gemahlenen Kaffee mit 1 Liter kaltem oder maximal zimmerwarmen Wasser in einer Kanne mit großer Öffnung übergießen. Die Mischung 12 bis 24 Stunden ziehen lassen (ev. im Kühlschrank).  Danach über einen Kaffeefilter abgießen und den Kaffee in einer weiteren Kanne auffangen. Im Verhältnis 1:2 mit kaltem oder heißen Wasser verdünnen.