Raffinierte Vorspeise: Vitello Makrelo

 Eine feine Vorspeise, die sich wunderbar vorbereiten lässt und beim österlichen Festessen bestimmt für Freude sorgt.

1 / Zwiebel und Knoblauch samt Schale halbieren, mit Lorbeer, Rosmarin und 1 Liter Wasser aufkochen. Die beiden Endstücke der Zitrone mit etwas Fruchtfleisch abschneiden, dazugeben, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer kräftig würzen. Kalbfleisch in die Flüssigkeit legen, bei schwächster Hitze 35 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 / Makrelenfilet mit 75 ml von der Flüssigkeit aufkochen, vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen, abkühlen lassen. Makrelenfilet mit der Flüssigkeit fein pürieren, mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Sellerie waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und unter die Sauce rühren. Mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 / Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Kapern abtropfen, trockentupfen, mit 2 EL Olivenöl knusprig braten.

4 / Kalbfleisch mit einem langen scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Sellerie und Salat mit Salz, Pfeffer, 2 TL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl marinieren, mit Kalbfleisch, Makrelencreme und Salat anrichten, mit knusprigen Kapern bestreuen. Dazu: Weißbrot.