Rezept der Woche: Feste feiern mit Persischem Juwelenreis

Das aufwendige Reisgericht wird traditionell zu großen Festen serviert. Seinen edlen Namen verdankt es den leuchtenden Farben: Inmitten des luftigen Reises trifft bernsteinfarbene Orangenschale auf Pistazien, die an Jade erinnern, und Berberitzen, die wie Rubine anmuten. 

1 / Orangenschalen in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen, kurz köcheln lassen, Wasser abschütten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, damit die Schalen ihre Bitterkeit verlieren. Dann die Schalen in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, Zucker dazugeben, langsam karamellisieren. Sobald sie weich und süß sind (nach ca. 30 Minuten) das Wasser abgießen.

2 / Inzwischen den Reis in warmem Wasser waschen, dabei das Wasser dreimal wechseln. In einem Topf mit kaltem Wasser und 2 gehäuften EL Salz 15 Minuten einweichen (Wasser soll ca. 1 cm über dem Reis stehen). Noch mehr kaltes Wasser zugießen, bis es ca. 5 cm über dem Reis steht. Ohne Deckel bei starker Hitze 10 bis 13 Minuten bissfest kochen, dann in einem (Metall-)Sieb vollständig abtropfen lassen. Das Sieb dabei hin- und herbewegen. Gehobelte Mandeln und Orangenschalen schaufelnd daruntermischen.

3 / Topfboden mit wenig Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, 4 EL Rapsöl hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit brodelt, den Reis locker Schicht um Schicht einfüllen. Jede Schicht mit ein wenig Safranwasser beträufeln. Auf die letzte Schicht das restliche Safranwasser geben, die obersten Reiskörner mit einem Löffel vorsichtig durchmischen. Einen Deckel mit einem Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Reis ca. 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren, 45 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Deckel abnehmen, den Topf mit einer Platte bedecken, den Reis draufstürzen. Die Reiskruste in kleinere Stücke brechen, beiseite legen.

4 / Berberitzen ein paar Minuten wässern, dann abseihen. Pistazien- und Mandelstifte mit wenig Butter kurz anbraten, nicht rösten. Eine Pfanne sanft erhitzen, 1 EL Rapsöl und Berberitzen darin mit 1 TL Zucker langsam (ca. 5 Minuten) karamellisieren. Reis mit Berberitzen, Pistazien und Mandeln bestreuen.