Rezept vom Spitzenkoch Wittenbrink: Kürbis-Gyoza mit Spitzkraut

1 / Für den Teig das kochende Wasser mit dem Teelöffel Salz über das Mehl gießen. 2 / Mit einer Küchenmaschine mindestens 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten bzw. erst mit einer Gabel und dann mit den Händen, wenn keine Küchenmaschine zur Verfügung steht. 3 / Den Teig abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen. 4 / Für die Fülle den Butternut-Kürbis in kleine Würfel schneiden.

5 / 2 Knoblauchzehen und den Junglauch in feine Scheiben schneiden und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. 6 / 1/4 der Kürbiswürfel beiseite geben und die Restlichen zum Knoblauch und Junglauch in die Pfanne geben. Salzen und langsam anbraten lassen. 7 / Nach etwa 10 Minuten mit Weißwein ablöschen. 8 / Den Weißwein komplett verkochen lassen. Der Kürbis sollte nun weich sein aber trotzdem noch Konsistenz haben

9 / Mit Hilfe einer Gabel die Kürbiswürfel grob zerdrücken, sodass eine Bindung entsteht. Die Masse soll aber nicht komplett fein sein. 10 / Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und zur Masse geben. 11 / Für das Spitzkraut 2 Knoblauchzehen fein schneiden und in etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten. 12 / Sobald er anfängt zu bräunen, das Spitzkraut, die Chilischote und den Zucker hinzugeben & leicht salzen. 

13 / Das Spitzkraut karamellisieren lassen. 14 / Nach 10 Minuten die Ponzusauce und die restlichen Kürbiswürfel hinzugeben. 15 / Sobald die Ponzusauce verkocht ist, das Spitzkraut noch mit Salz abschmecken. 16 / Den Teig in 30 Kugeln portionieren und gleichmäßig dünn ausrollen. Noch exakter wird es, wenn man ihn nach dem Ausrollen nochmal aussticht. 17 / Den ausgerollten Teig in die Hand nehmen und 1 großzügigen TL Fülle in die Mitte geben und nach Wunsch falten, sonst nur zusammendrücken

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18 / Die Gyoza bei mittlerer Hitze in ein wenig Öl anbraten, bis sie an der Unterseite schön braun aber nicht zu dunkel sind. 19 / 125ml Wasser in die Pfanne gießen und einen Deckel auf die Pfanne geben. 20 / Die Gyoza garen bis das komplette Wasser verdampft ist. 20 / Die Gyoza auf dem Spitzkohl anrichten und etwas Kürbiskernöl darum verteilen.