Überraschung: Das Last-Minute-Weihnachtsmenü
Etwas Besonderes für den Heiligen Abend: Ein Menü mit Henderl, Roten Rüben und Apfel.
Überblick
2-3 Stunden
einfach
So enstehen ein Raunensalat mit Orange, Fetacreme und Pistazien, ein weihnachtliches One-Pot-Henderl und zum Abschluss Bratäpfel mit Nussfülle und Vanillesauce.
Zutaten
Portionen
vorgekochte Rote Rüben, raumtemperiert, in Viertel geschnitten
Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
Minze
kleine rote Zwiebel, geschält in sehr dünne Scheiben geschnitten
Pistazien, geröstet und gesalzen, halbiert
Feta
Joghurt
Zitronensaft
Knoblauch, gerieben
Salz
Honig
Essig
bestes Olivenöl
kaltes Wasser
Zimt, gemahlen
mildes Paprikapulver
Ingwer, gerieben
Henderlkeulen, durchgeschnitten
Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
große rote Zwiebel, geschält, und in dünne Spalten geschnitten
Knoblauchzehen, geschält
rote Paprika, halbiert, entkernt und in ca. 2 x 5 cm große Stücke geschnitten
speckige Erdäpfel, in Scheiben geschnitten
Apfel, entkernt und in Spalten geschnitten
Pfeffer
Milch
Butter
Rum (optional)
Spekulatiuskekse, zerbröselt (oder Butterkekse und 1/4 TL Zimt)
Walnüsse, zerbrochen
Trockenfrüchte, in kleine Stücke geschnitten
Apfelsaft
Vanillepudding
Raunensalat mit Orange, Fetacreme und Pistazien
1 / Den Feta und das Joghurt mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2 / Mit Zitronensaft, Knoblauch und ev. Salz abschmecken und kühlen. Alle Zutaten für die Marinade (1 EL Honig, Essig, 1/2 TL Salz, 30ml Olivenöl, 1 EL kaltes Wasser) im Marmeladenglas versprudeln. Die Raunen mit 2/3 der Marinade vermischen und gut durchziehen lassen.
3 / Die Rüben dann auf den Orangenscheiben anrichten und mit der Minze, der Zwiebel und den Pistazien bestreuen. Mit ein wenig von der Marinade beträufeln und die Fetacreme dazu servieren.
Raunensalat mit Orange, Fetacreme und Pistazien.
©Kitchenstory.atWeihnachtliches One-Pot-Henderl
1 / Den Zimt, das Paprikapulver und den Ingwer in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Olivenöl verrühren.
2 / In einer großen Schüssel die Henderlkeulen, das Gemüse und die Apfelspalten mit der Gewürzmischung vermischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen. (Bei Zeitmangel gleich weiter arbeiten).
3 / Dann mit 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen, noch 3 EL Wasser untermengen und ineine große Auflaufform oder auf ein Backblech legen, dabei das Henderl auf das Gemüse legen.
4 / Das Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Alufolie zudecken und 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Hitze auf 190° Grad drehen, die Alufolie wegnehmen und so lange (ca. 50-60 Minuten) garen lassen, bis das Gemüse weich und die Henderlkeulen knusprig gebacken sind.
Bratäpfel mit Nussfülle und Vanillesauce
1 / 1 TL Vanillezucker in einem kleinen Topf 60g Milch erhitzen und die Butter darin zerlassen. Dann den Rum, 1 EL Honig und die Keksbrösel unterrühren, nun die Walnüsse und die Trockenfrüchte unterheben.
2 / Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform, in der alle Äpfel nebeneinander Platz haben, mit Butter ausfetten und den Apfelsaft hineingießen
3 / Von den Äpfeln den Deckel abschneiden. Mit einem scharfen Löffel das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und einen Hohlraum für die Fülle schaffen. Die Äpfel mit der Nussmasse füllen und den Deckel wieder auf den jeweiligen Apfel setzen. Mit einem daumennagelgroßen Stück Butter belegen und ungefähr 35 bis 45 Minuten weich backen.
4 / Vanillesauce: 100g Milch und den Vanillepudding verrühren und in einem Topf erwärmen. Bratäpfel mit ihrer Flüssigkeit bestreichen und mit der warmen Vanillesauce servieren.
Bratäpfel mit Nussfülle und Vanillesauce
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Nicole Ott ist Köchin, Gastronomin und Kochbuchautorin. Am Wiener Kutschkermarkt führt sie das Café Himmelblau.