So schmeckt's im neuen Bistro "Merk & Würdig" im 2. Bezirk

Roland Soyka kennt man als Mann, der gastronomisch durchaus gern Neues ausprobiert: 2018 machte er aus einem verkrusteten Eck-Beisl das "Stuwer" und prägte das Stuwerviertel damit nachhaltig; zwischenzeitlich versuchte er sich an einer Langos-Bar, startete am ersten Tag der Lockdowns einen Abholservice, rettete das kleine "Hebenstreit" im Schottenviertel.

Und jetzt sei es Zeit, etwas zu machen, was er immer schon machen wollte – und  was es in Wien bisher so noch nicht gegeben hat. Er machte aus einem aufgelassenen Copyshop eine Art Bistro, das auf den ersten Block allerdings an eine alte Fleischhauerei erinnert: verflieste Fassade, Metallhaken, Nirosta-Türrahmen, Hackstock, Terrazzo-Boden. Tatsächlich gibt’s hier aber feine, moderne Bistronomy-Küche aus der offenen Küche und zwar aus der Hand von Philipp Janisch.

Das beginnt – wenn man will – mit Gedeck in Form von hausgebackenem Sauerteigbrot, selbst eingelegten Pickles und "Oshibori", dem erfrischenden, feuchten Handtuch mit Aromen der Saison (15 €). In der Vitrine wartet Feines von Wurst und Schinken darauf, aufgeschnitten zu werden, aus der Küche kommen kleine Gourmet-Tapas wie marinierte Goldforelle mit Kohlrabi, Austernsauce-Mayo und Schafgarbe – köstlich und frisch (13,50 €).

Wunderbar auch die Schnitten vom Flanksteak mit Brösel-Brokkoli und Café-de-Paris-Crème (15 €) oder die Paprikahendl-Kroketten mit Kimchi, eine wirklich gelungene Kreation (12 €). Die Getränkekarte ist gut sortiert, könnte beim Wein aber noch etwas spezieller werden, das würde auch zu Küche und Atmosphäre passen.