Einkochen für Anfänger: Tipps von Spitzenkoch Wolfgang Mätzler

Unterschied: Einmachen und Einkochen

Diese beiden Methoden sind nicht dasselbe. Beim Einmachen werden die Lebensmittel nicht im Glas erhitzt, sondern erst nach dem Kochen heiß in sie gefüllt. Durch das anschließend schnelle verschließen, entsteht beim Abkühlen im Inneren ein Vakuum. Beim Einkochen befinden sich die Lebensmittel bereits im verschlossenen Glas und dieses wird in einem Wasserbad erhitzt.

Das richtige Equipment

Bevor man startet, sollte man das Wichtigste bereit haben: die hitzeresistenten Einweckgläser. Diese gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Besonders zu beachten ist, dass diese luftdicht zu versiegeln sind.

Es gibt außerdem verschiedene Hilfsmöglichkeiten, um Obst und Gemüse einzukochen. Von eigens dafür konzipierten Weck-Automaten bis zu -Sets und -Töpfen, die euch die Arbeit erleichtern und mit denen ihr sicher sowie genauer zur Tat schreiten könnt. Außerdem behält ihr mit den Küchengeräten die nötige Temperatur genau im Auge, was mit einem normalen Kochtopf oft nicht genauso möglich ist.

Anleitung zum Einkochen: So geht's!

Darauf ist außerdem zu achten: Sowohl Obst als auch Gemüse sollte weder Druck noch andere Arten von Schadstellen aufweisen. Vor dem Einkochen sollte es gründlich gewaschen bzw. geputzt, entkernt, entstielt und klein geschnitten werden. Außerdem empfiehlt es sich, die einzukochenden Lebensmittel zu schälen.

Obst: Hier eignen sich zum Beispiel Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Birnen, Orangen, Pfirsiche und Beeren aller Art. Dabei wird das Einkochgut im keimfreien Gefäß mit Flüssigkeit verschlossen und dann im Wasserbad langsam je nach Sorte 10 bis 60 Minuten erhitzt. Ganze sowie härte Früchte sollten noch 20 bis 30 Minuten länger gekocht werden.

Gemüse: Tomaten, Gurken, Zucchini, Karotten, Rote Rüben, Bohnen, Erbsen sowie Kürbis gehören zu den gängigsten Gemüsesorten, die zum Einkochen verwendet werden.

Vorgang im Kochtopf: Stelle die Gläser in einen Topf und befülle diesen mit kaltem Wasser. Erhitze alles zusammen anschließend. Die jeweilige Einkochzeit beginnt erst, wenn der Inhalt des Glases aufgrund des Kochens zum Sprudeln beginnt. Während des Einkochens solltest du stets die Wassertemperatur im Auge behalten - diese sollte sich immer zwischen 90 und 100 Grad bewegen.

Vorgang im Einkochautomat: Hier musst du die Gläser nur hineinstellen und das Gerät erledigt die restliche Arbeit anschließend - wie dir die Anleitung des jeweiligen Produkts erklärt - von alleine. Der Vorteil ist, dass du dabei gut mehrere Gläser aufeinander stellen kannst und der Automat die Temperatur durchgehend aufrecht erhält. Außerdem ist ein eigener Timer inkludiert.

Wie man die Gläser keimfrei bekommt

Im Kochtopf: Mit etwa 100 Grad aufkochendem Wasser kannst du die Einweck-Gläser in einem Topf sterilisieren. Dabei sollten sie allerdings ganz vom Wasser bedeckt sein.

Im Backrohr: Eine weitere Möglichkeit ist es, die Gläser für etwa 10 Minuten bei 140 Grad ins Backrohr zu stellen und die Deckel separat auszukochen.

Außerdem: Viele vergessen, dass auch die Gummiringe, die zum Abdichten verhelfen, gereinigt werden sollten. Deshalb koche sie vor der Verwendung für einige Minuten in Essigwasser.