Wie eine cremige Lauchsuppe gelingt und welcher Drink dazu passt

Die Kombination von Lauch und Erbsen vereint in einer Suppe das Beste aus beiden Gemüsewelten: die aromatische Würze des Lauchs und die nussig-süße Note der Erbsen.

Zutaten (4 Personen)

• 4 Stangen Lauch (ca. 800 g)
• 300 g frische oder TK-Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagobers
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Speisestärke (optional)
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL geröstete Pinienkerne

Kochutensilien: Kochtopf, Schneidebrett, scharfes Messer, Stabmixer, Schöpfkelle, Zestenreibe, Pfanne

Zubereitung (40 Minuten)

1 / Den Lauch gründlich unter fließendem Wasser waschen, dabei besonders zwischen den Schichten auf Sand und Erde achten. Die dunklen, grünen Enden und die Wurzelansätze entfernen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 

2 / In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sein Aroma freigesetzt wird. Die Lauchringe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weich dünsten, bis der Lauch zusammenfällt und eine leicht transparente Textur annimmt. 

3 / Die getrockneten Thymiankräuter über den Lauch streuen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch vollständig weich ist und sein Aroma an die Brühe abgegeben hat.

4 / In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig in Bewegung halten, um ein Verbrennen zu vermeiden. Nach dem Rösten sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

5 / Die Erbsen zur Suppe geben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind. Für eine leicht angebundene Konsistenz optional die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe einlaufen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren, dabei für eine besonders samtige Konsistenz ausreichend Zeit nehmen.

6 / Die Petersilie fein hacken und den Abrieb der Bio-Zitrone vorbereiten. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und sanft erwärmen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Zitronenabrieb und die gehackte Petersilie unterrühren.

Tipps zum Anrichten

• Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder -schalen servieren
• Jede Portion mit einem großzügigen Löffel gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Mit einem Klecks Obers und einigen ganzen Erbsen in der Mitte garnieren 
• Für einen visuellen Akzent einige Petersilienblätter und bei Bedarf einen Hauch Zitronenabrieb über jede Portion streuen oder Brotchips am Rand drapieren

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Riesling bildet einen erfrischenden Kontrast zur Cremigkeit der Suppe und unterstreicht die feinen Gemüsearomen.
• Eine spritzige Gurken-Minz-Limonade bietet eine erfrischende alkoholfreie Alternative, die den Frühlingscharakter des Gerichts betont.

Rezeptvariationen

• Für eine luxuriösere Variante zum Abendessen können gebratene Jakobsmuscheln oder sautierte Garnelen auf der Suppe platziert werden.
• Für eine asiatische Interpretation einen Teelöffel Currypaste mitdünsten und die Suppe mit Kokosmilch statt Obers verfeinern.