Tagliolini mit Salzzitronen-Fenchelfond und Vogelmiere

Zitrone und Fenchel vereint sie mit einer raffinierten Mischung aus allerhand Gewürzen zu einem Fond, in dem sie die selbstgemachten Nudeln schwenkt. Saftig-säuerliche Vogelmiere und winzige Rosmarinblüten verleihen dem Gericht seine ganz spezielle Frische.  

1 / Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Fenchel putzen und ebenfalls würfeln. 50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Fenchel, Koriander und Zitronengras dazugeben, salzen, mit Weißwein ablöschen. Kurkuma, Noilly Prat, Ras el Hanout und Gemüsefond hinzufügen. Den Erdapfel schälen und reinreiben, alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2 / Den Ansatz durch ein Sieb drücken, salzen und pfeffern. Die Salzzitrone feinwürfelig schneiden (noch besser: ein paar Stunden tiefkühlen und reinreiben) und dazugeben, einkochen lassen. Schlagobers dazugießen,  unmittelbar vor dem Anrichten eine Handvoll Vogelmiere grob hacken und unterrühren.

3 / Für das Vogelmierepesto eine Handvoll Vogelmiere und Petersilie hacken und mit den Salzmandeln und 50 ml Öl grob vermixen. 

4 / Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und sofort im heißen Fond schwenken. Auf vorgewärmten Pasta-Tellern das Vogelmierepesto verstreichen. Die Nudeln portionsweise mit einer Fleischgabel zu einer Rolle drehen und draufsetzen. Belper Knolle drüberreiben, mit Blüten garnieren.

Tipp: Für frische Pasta 250 g  Hartweizengrieß, 150 g griffiges  Mehl, 4 Dotter, 1 EL Olivenöl und nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, eine halbe Stunde kühl rasten lassen. Dann dünn auswalken (Nudelmaschine oder Nudelwalker) und in Streifen schneiden.