Sommerliche Gazpacho von Katharina Seiser

Wenn draußen die Sonne strahlt und drinnen die Luft steht, hat man zwar zum Essen Lust, nicht jedoch, den Herd einzuschalten. Eine gute Alternative ist die Gazpacho, die ursprünglich aus Andalusien stammt, dort, wo Spanien am heißesten ist.

Nicht nur, dass man die Gemüsesuppe nicht kochen muss, man kann sie toll vorbereiten, weil sie vor dem Essen sowieso mindestens eine Stunde kühlen muss. Außerdem lässt sie sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank, zum Beispiel in Glasflaschen lagern. Dräut also eine Hitzewelle, kann man sich mit einer Gazpacho perfekt in Position bringen.

Köchin Katharina Seiser, von der dieses Rezept stammt, schlägt für die rote Gazpacho auch eine interessante Alternative vor: "Eine schöne Spielart ist Gazpacho aus gelben Tomaten, gelber Wassermelone und gelben Paprika."

1 / Weißbrot in grobe Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Gemüse waschen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomaten mit Haut in grobe Stücke schneiden, mitsamt Saft auf die Brotstücke geben, damit diese etwas aufweichen. Wassermelone in grobe Stücke schneiden. Gurken schälen, in grobe Stücke schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Keim entfernen, sofern vorhanden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 

2 / Alle Gemüse mit Brot und Knoblauch im Standmixer einige Minuten sehr fein mixen (evtl. in 2 Etappen). Mit Salz und Essig würzen, kurz mixen, mit Olivenöl weitermixen, bis sich Farbe und Konsistenz verändern. Mit Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Evtl. durch ein Sieb passieren.

3/  Mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Für die Einlage die Gemüse waschen und sehr fein würfeln (Minigurke nicht schälen). 

4 / Gazpacho in Gläsern oder Schalen anrichten, mit Gemüsewürfeln bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.