Moderne Linzer Torte
Geburtstag ohne Torte? Sicher nicht! Wir finden diese hier von der steirischen Konditorweltmeisterin Eveline Wild besonders schön.
Überblick
ca. 1 Std. plus Kühlzeit
hoch
ca. 280 kcal/Stück
Zutaten
Portionen
Butter, weich
Staubzucker, gesiebt
Zimt, gemahlen
Nelken, gemahlen
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Eier
Mehl
Haselnüsse, gerieben
Backpulver
roter Ribiselsaft
Gelatine
Zucker
Nougat dunkel, geschmolzen
Apfelsaft
Läuterzucker
Obers
Der Nussboden
1. Für den Nussboden Butter, Staubzucker, Gewürze, Ei und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver vermischen und unterheben. Die Masse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenreifen streichen. Bei 170 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Das Ribiselgelee
2. Für das Gelee Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten, gezuckerten Ribiselsaft auflösen. In einen mit Tortenfolie bespannten Tortenreifen füllen und kalt stellen, bis das Gelee gestockt ist – das dauert etwa 1 Stunde.
Die Nougatcreme
3. Für die Nougatcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Apfelsaft auflösen. Das Obers cremig aufschlagen. Läuterzucker aufkochen, über die Dotter gießen, kurz unter kräftigem Rühren bis ca. 85 °C weitererhitzen, dann kalt schlagen. Die Gelatine zum Nougat geben und kräftig glatt rühren. Dann die schaumige Dottermasse und zum Schluss das Schlagobers unterheben.
4. Die Nougatcreme auf die fest gewordene Geleeschicht streichen, gleichmäßig verteilen und mit dem ausgekühlten Nussboden abdecken. 2–3 Stunden oder über Nacht gut durchkühlen lassen. Dann mithilfe von runden Tortenheberplatten wenden, Folien sowie Tortenring entfernen und mit Schokogitterstücken und Früchten garnieren.
Tipp
Für das Schokogitter temperierte, also ganz sanft geschmolzene Schokolade in eine Backpapiertüte füllen und mit ca. 32 °C relativ dicht auf Backpapier spritzen. Kalt werden lassen, dann das Papier steil abziehen.
Wild backen von Eveline Wild / der-wilde-eder.at
©Pichler Verlag/Stefan EderWild backen
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.