Wie man Pesto selber macht: 5 gschmackige Rezepte

1 / Für das Pesto das Basilikum mit dem Olivenöl und den Pinienkernen mit dem Mixer pürieren. 2 / Die Zitronenschale, den Knoblauch und den Parmesan mit einem Löffel unterrühren, nach Geschmack salzen. 3 / In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern

2. Pesto Rosso

Zutaten: 25 g Pinienkerne, 150 g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 50 g frischer Parmesan, etwas Salz & Pfeffer und 1 TL Chiliflocken

Zubereitung: 1 / Die Pinienkerne für ein paar Minuten auf niedriger Stufe in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. 2 / Die getrockneten Tomaten abgießen, den Knoblauch schälen und klein schneiden. 3 / Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in den Mixer (geht auch mit einem Stabmixer) geben und pürieren. 4 / In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Den Parmesan zur pürierten Masse in den Mixer geben. Kurz mixen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 5 / Das Pesto Rosso in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Das Pesto im Glas sollte dabei immer mit Olivenöl bedeckt sein.   

3. Pesto Ricotta e Noci

Zutaten: 100 g Walnüsse, 250 g Ricotta, 50 g Parmesan, Knoblauchzehen, 50 ml Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 15 g Basilikumblätter, 0,5 TL Salz, 05 TL frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker, Chili (optional) 

Zubereitung: 1 / Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. 2 / Basilikumblätter abzupfen 3 / Knoblauch pressen oder grob hacken, Parmesan reiben 4 / Alle Zutaten und Gewürze mit einem Stabmixer oder in einem Mixer mixen. 5 / Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Chili verfeinern. 6 / In ein sauberes Glas füllen. Mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern

4. Pesto di Zucchine

Zutaten: 500g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 80 ml Wasser, 50g Mandeln, 50g geriebener Parmesan, Olivenöl nativ extra, Salz

Zubereitung: 1 / Die Zucchini putzen und in mitteldicke Scheiben schneiden 2 / Olivenöl zusammen mit Salz und eine ganze Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini während des Kochens dazugeben und vermischen. 3 / Das Wasser hinzufügen, Deckel drauf geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich sind 4 /  Knoblauch entfernen und die Zucchini in den Mixer geben 5 / die Mandeln, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und die Basilikumblätter hinzufügen und nochmal mixen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht 6 / In saubere Gläser geben und ein wenig Olivenöl drüber gießen, im Kühlschrank lagern

5. Pesto Calabrese

Zutaten: 300 g Paprika, 200 g Kirschtomaten, 100 g rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 10 g Chili, 50 g Pecorino, 250 g Ricotta, Olivenöl nativ extra, Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1 / Zuerst die Paprika und die Tomaten gründlich waschen und grob würfeln. 2 / Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. 3 / Einen guten Schuss Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. 4 / Paprika und Tomatenwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten lang weich kochen. 5 / vom Herd nehmen, Chili, Ricotta und den geriebenen Pecorino hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und alles gründlich verrühren. In Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.