Hitze im Glas: Die besten warmen Cocktails für den Winter

Die Kaisers hatten eine alteingesessene Apotheke im Waldviertel, die der Vater zu verkaufen drohte, wenn der Sohn sie eh nicht übernehmen wolle. Also studierte er schließlich doch Pharmazie – und jobbte als Student erst bei Do & Co, lernte die hohe Kunst des Bartending im legendären Barfly's und leitete die Sky Bar.

Das Studium habe sich aufgrund seiner nächtlichen Tätigkeit ein wenig hingezogen, wie Heinz Kaiser meint, aber schließlich hat er nach einem einjährigen Aufenthalt in Kolumbien doch seine Diplomarbeit geschrieben. „Volksmedizinische Verwendung von Heilpflanzen in den Anden“ war sein Thema. Klingt interessant. Und passt perfekt zum Thema.

Zauberhaft warm mit Zimt

Heinz Kaiser reibt  etwas Muskatnuss auf die von ihm kreierte Version eines „Hot Toddy“. Es sind die ätherischen Öle dieser Pflanze, die unseren Körper erwärmen. Ursprünglich gab es sie nur auf den indonesischen Banda-Inseln, im Mittelalter wurden diese Fruchtkerne mit Gold aufgewogen, man dachte sogar, dass sie gegen die Pest helfen würde. So weit reicht ihre Kraft zwar tatsächlich nicht, dafür wirkt sie auch schmerzlindernd und soll bei Verdauungsproblemen helfen. Auch nicht schlecht bei der ganzen Völlerei um Weihnachten herum. Gilt sie nicht auch als Rauschmittel? Heinz Kaiser lacht. „Aber nicht in der Menge, keine Sorge. Die einzigen Rauschmittel in diesem Cocktail sind Whiskey und Rum.“

Und natürlich ist auch Zimt in etlichen Drinks, die Heinz Kaiser für die  mixt. Zimt hat, so wie Gewürznelken oder auch der mit dem Ingwer verwandte Kardamom, einen hohen Kampfer-Gehalt. Und dieser Stoff fördert die Durchblutung, erweitert die Blutgefäße und sorgt dafür, dass uns mollig warm wird.

Gefahrlos genießen

Und der Alkohol selbst? „Der erweitert ebenfalls die Blutgefäße – wir fühlen uns also wärmer“, erklärt Heinz Kaiser.  Und weist darauf hin, dass das zwar angenehm, im Prinzip aber kontraproduktiv ist. Zumindest wenn’s kältetechnisch wirklich hart auf hart kommt. „Der Körper fährt ja die Durchblutung der Extremitäten und des Gesichtes aus einem Grund zurück“, erklärt er. Nämlich um die überlebenswichtigen Organe am Laufen zu halten, wenn die Temperaturen zu tief sinken. Über Hände, Füße und Gesicht geben wir außerdem leicht Wärme ab – was schließlich zur Unterkühlung führt, wenn wir sie kompromisslos „nachheizen“.

Wir verzichten also bei der nächsten Nordpolexpedition  auf Zimt, Kardamom UND Alkohol, versprochen. Wer aber nur für ein Weilchen die klare, kalte Nachtluft genießen will, der kann sich gefahrlos von den duftenden Ingredienzien der Heißgetränke, die Heinz Kaiser in seiner „Apotheken-Bar“  kreiert, aufwärmen lassen.  Egal ob auf dem Balkon, der Terrasse oder bei einem winterlichen Parkspaziergang.

Vom „Buttered Rum“ wird einem dann sogar äußerlich warm. Der hochprozentige „Overproof“-Rum brennt nämlich in einer  megaheißen Flamme, an der man sich auch ganz hübsch die Hände aufwärmen könnte. In Andenken an den „Blue Blazer“ der Barkeeper-Legende Jerry Thomas „wirft“ Heinz Kaiser den brennenden Rum von einem Gefäß ins andere, statt ihn nur im Töpfchen anzuzünden. Bitte: Don’t try this at home. „Gefahrlos genießen“ bleibt das Motto.  

Heinz Kaiser
Wenn jemand etwas von Ingredienzien und vor allem deren Wirkung versteht, dann er. Immerhin ging es in seiner Diplomarbeit nach dem Pharmazie-Studium um Heilkräuter. Als Barkeeper ist er der am höchsten ausgezeichnete heimische Vertreter (2. Diageo World Class). Heinz Kaiser führt die Dino’s Apothecary Bar, Salzgries 19, 1010 Wien. dinosapothecarybar.com