Spitzenkoch Paul Ivić: So gelingt das perfekte Erdäpfelgratin

Ein wichtiger Tipp beim Kochen: "Erdäpfel, die ich frisch koche und nicht umgehend verwende, gieße ich ab und lasse sie im Kochtopf auskühlen, damit sie ihr feines Aroma nicht verlieren. Viele haben gelernt, dass man Kartoffeln 'kalt' abschrecken muss. Würde ich nicht machen, weil sie dann nach Kartoffeln schmecken, die schon einen Tag im Kühlschrank waren."

Nach dem Kochen sollten die Erdäpfel weich sein. Das gibt ihnen einen besonderen Geschmack. Wenn der Auflauf dann in den Ofen kommt, bleibt er mit Alufolie für ca. eine Stunde abgedeckt, damit die Kartoffeln nicht zu schnell bräunen. Ivić: "Generell gilt: Lieber länger als zu kurz abgedeckt lassen." 

Wer will, kann das Erdäpfelgratin mit Käse überbacken, zum Beispiel mit Parmesan oder Bergkäse. Auch mit einem veganen Käse wie etwa Monetello gelingt die Speise. Ivić selbst bevorzugt es jedoch, auf Käse zu verzichten: "Je simpler das Gericht gehalten wird, desto besser schmeckt's."

Beilagen zum Kartoffelgratin

Kartoffelgratin passt gut zu sautierten Schwammerln, Kohlgemüse, Ratatouille oder zu Fleisch.

Ein Tipp, damit das Gericht noch schneller auf den Teller kommt: Das Gratin bereits am Vortag zubereiten und am nächsten Tag nur aufwärmen. Was vom Auflauf übrig bleibt, hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank. Alternativ kann man einzelne Stücke einfrieren. 

1 / Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 1 mm dicke Scheiben schneiden. 2 / Eine Auflaufform (oder eine andere ofenfeste Form) leicht mit 10 g Butter fetten. 3 / Die restliche Butter (190 g) in einem kleinen Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. 4 / Den Backofen auf 140 °C vorheizen. 

5 / Die Form mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen und mit der flüssigen Gewürzbutter bestreichen. Diesen Vorgang mit den restlichen Kartoffelscheiben wiederholen. 

6 / Milch, Obers und Eier verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffelschichten gießen; die Flüssigkeit sollte bis auf den Boden sickern. Die Form mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 7 / Nach etwa 1 Stunde Garzeit die Folie entfernen. Die Temperatur auf 180 °C erhöhen und das Gratin weitere 15 Minuten goldbraun backen.