Gebratene Erbsen auf Einkornfladen von Krautkopf

Jedes Getreide bringt seinen eigenen Geschmack in ein Gericht. Damit dieser im vollen Maße zur Geltung kommt, verwenden die Blogger von Krautkopf bevorzugt Vollkornmehl, welches sie selbst frisch mahlen. Einkorn gehört zu den ältesten kultivierten Getreidesorten. Das Urgetreide enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe und ist sehr gut verträglich. Susann Probst und Yannic Schon schätzen Einkorn wegen seines würzigen, nussigen Geschmacks.

Die Teigfladen werden über dem Feuer auf einer Grillplatte zubereitet. Das Rezept lässt sich sehr vielseitig abwandeln – die Fladen können sowohl mit warmen als auch kalten Komponenten ergänzt und saisonal variiert werden. So wandern bei Krautkopf auch fein gehobelter und gebratener Fenchel, marinierte Rote Rübe oder ein bunter Wildkräuter- und Blütensalat auf die Einkornfladen. Zusammengerollt kann man sie direkt aus der Hand am Feuer genießen.

Zubereitung

1 / In einer Schüssel Mehl, Salz, Sonnenblumenöl und Wasser vermischen und mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2 / In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit dem Rauchsalz verrühren. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig halbieren, zu Kugeln schleifen und beide Teigkugeln zu dünnen Fladen ausrollen.

3 / Eine Pfanne stark erhitzen. Die Teigfladen darin nacheinander ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, dann auf einem Brett übereinandergelegt zur Seite stellen.

4 / Die Temperatur der Pfanne reduzieren, das Bratöl darin erhitzen, die Erbsen hinzugeben und 5–6 Minuten braten, dann mit Salz würzen.

5 / Die Crème fraîche auf den Fladen verstreichen, mit den Erbsen und eingelegten Zwiebeln belegen und mit dem Sauerklee und den Zwiebelblüten garnieren.