Kor Dogs, Dalgona-Kekse und Co: Streetfood aus Südkorea ist in

„Das Interesse am Land und dem Essen hat eigentlich schon mit der Boyband BTS angefangen“, meint Yunsook Jung, die studierte Cellistin, die vor ihrer Gastro-Karriere im Kulturbereich gearbeitet hat. BTS ist eine Truppe aus androgynen Burschen, die bei Mädchen rund um den Globus für weiche Knie und lange Menschenschlangen vor ihren Konzerten sorgen.

Lange Schlangen über mehrere Gassen hinweg gab es auch im März vor dem koreanischen Restaurant Sura im ersten Bezirk. Es war das erste Haus, das in Wien die Kor Dogs verkauft hat. Eigentlich, weil es aus der Not eine Tugend gemacht hat. „Das Take-away hat im Lockdown nicht so gut funktioniert und wir haben überlegt, was wir machen könnten“, erzählt Kim Dada vom Lokal. Das Grübeln hat sich offenbar bezahlt gemacht. Die Resonanz auf den Snack, der in Südkorea ähnlich beliebt wie eine Wurstsemmel hierzulande sei, war groß – gerade unter den jungen Menschen. „Sie sehen die Serien auf Netflix wie ‚Streetfood’ und wissen daher auch einiges über die koreanische Küche. Essen und Trinken ist in Korea ein wichtiger Teil der Kultur und des sozialen Lebens. Das hat sich international etabliert.“

Es müssten deshalb nicht nur Kor Dogs sein, auch Tteokbokki sei begehrt – ein gebratener Reiskuchen, der in einer scharfen Sauce gekocht und mit Fischkuchen verfeinert wird. „Vieles ist frittiert, aber alles Fettige schmeckt auch“, meint Kim Dada. Doch die koreanische Küche könne auch gesund sein: Es werde viel mit frischen, hochwertigen Zutaten und Meeresfrüchten gekocht. „Ich glaube, in Österreich würden Gerichte mit rohem Fisch nicht so gut ankommen.“

Mittlerweile werden im Sura keine Kor Dogs mehr ausgegeben, die klassische Speisekarte gilt wieder. Aber gerade wird in der Walfischgasse an einem eigenen Streetfood-Lokal gearbeitet. Es soll Ko:on heißen und im Dezember aufsperren. Bis dahin wird wohl der Erfolg von Squid Game weiter anhalten – und damit auch die Nachfrage nach den Dalgona-Keksen. Sie bestehen aus erhitztem Zucker und Backpulver und haben ein eingestanztes Muster wie einen Mond, ein Herz oder einen Stern. Und ein beliebtes Kinderspiel ist es, diese herauszubekommen, ohne die Form zu zerbrechen. Die Aufgabe bekommen auch die Teilnehmer der Serie gestellt. Einige scheitern, was den Tod für sie bedeutet.

Dalgona-Kekse

Auch bei Juliana Yunsook Jung im JUJU Korean Cafe gab es die Kekse zuletzt inklusive Wettbewerb, wenn auch nicht mit fatalem Ausgang. „Ich kenne alle Spiele aus Squid Game aus meiner Kindheit. Und meine Gäste sollten das auch einmal probieren“, sagt sie. Wer will, kann bei ihr auch wie in der Serie versuchen, mit einem Wurf eines gefalteten Umschlags einen anderen – am Boden liegenden – Umschlag umzudrehen. Nicht erlaubt ist es aber, dem Verlierer eine schallende Ohrfeige zu geben.

Wer gewinnt, kann sich mit einem Bungeoppang belohnen, wer verliert damit trösten. Das ist ein fischförmiges Gebäck, das die Mutter eines Squid-Game-Teilnehmers am Markt verkauft und Yonsook Jung auch immer mal wieder im Angebot hat. Der Teig wird dabei in ein Waffeleisen mit fischförmiger Gussform gegossen. „Das habe ich extra aus Korea“, sagt die Betreiberin, die dieses Brot mit roter Bohnenpaste oder Nutella füllt.

Ansonsten stellt Yonsook Jung den Wienern neben hierzulande ausgefallenen Getränken regelmäßig koreanisches Streetfood vor. Im Sommer war das etwa der K-Toasty – ein gegrilltes Sandwich mit leicht süßlichem Ei-Patty, Sauce und viel Gemüse. Dass so etwas bei der Zielgruppe ankommt, zeigt sich am TikTok-Account. Das kleine Cafe im dritten Bezirk hat dort 18.000 Follower.