In 40 Tagen beginnt die Fastenzeit: Rezepte und Tipps, diese Zeit zu nutzen

Weitere Zutaten (für 8 Pers.):

250 g altbackenes Schwarzbrot
1 Stk mittelgroße Zwiebel
70 g Butter
1 Messerspitze Zucker oder Honig
2 EL Dinkelmehl
1000 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlägler Fastenbier
oder anderes Schwarzbier
Majoran, Muskat gemahlen
Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt

Zubereitung (nach einem Rezept des Kneipp Traditionshauses Bad Mühllacken):

Schwarzbrot zu groben Bröseln reiben. Die Zwiebel in kleine Stücke hacken, in der Butter mit Zucker oder Honig und dem Mehl glasig anbraten. Erst dann die Brotbrösel zugeben und rösten, bis die Butter aufgenommen wurde. Die Gemüsebrühe langsam einrühren, mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Wichtig: Das Bier erst kurz vor dem Servieren dazu geben und keinesfalls mehr aufkochen, sonst schmeckt die Suppe bitter! Mit gehackter Petersilie bestreuen.

2. Aschermittwoch-Salat mit Hummus und Kartoffelbrot

Wer das Fasten ernst nimmt, begnügt sich mit einer warmen Speise pro Tag. Diesen Aschermittwoch-Salat kannst du natürlich auch am Gründonnerstag zubereiten, aber wenn er schon einmal so heißt, dann ....

Paul Ivić, österreichischer Sternekoch, ist mehr als nur der Küchenchef des Wiener Restaurants Tian, einem der international am höchsten ausgezeichneten Veggie-Restaurants Europas. Der gebürtige Tiroler sieht sich als Glücksvermittler, als "Überbringer vom geschmacklicher Emotion".

In seinem neuen Buch, "Restlos glücklich", präsentiert er dieses Rezept als perfekten Einstieg, diesen Aschermittwoch-Salat mit Hummus und Kartoffelbrot (Foto ganz oben). Der Hummus ist mit Rote Rüben zubereitet (im Rezept "Rote Beete" bezeichnet). Ein Rezept, das Laien viel Zeit und Geduld abverlangt. Aber spätestens zum Ende der Fastenzeit sollte es gelingen... 
brandstaetterverlag.com

3. Wiener Schnecken

"Schnecken haben in der Wiener Küche eine lange Tradition", so Andreas Gugumuck, der als Schneckenverkäufer vor Kurzem sogar seinen Auftritt in der Netflix-Produktion "Freud" hatte. Die kleinen Weichtiere galten nämlich seit dem Mittelalter als die beliebteste Fastenspeise schlechthin.

Der vormalige IT-Experte hat vor bald zehn Jahren mit einer Weinbergschnecken-Zucht auf ein Lebensmittel der Zukunft gesetzt. Seine Guckumuck-Wiener Scheckenmanufaktur gilt seither als erste Adresse für Esser mit einschlägigen Vorlieben. Ab Hof-Verkauf in der Rosiwalgasse 44 in Wien-Favoriten ist Mo-Fr von 10-16 Uhr, Sa 9-12 Uhr.

Herrn Gugumucks Schnecken stehen aber auch in vielen Wiener Restaurants auf der Karte, etwa in der Stadt.Allee in der Mariahilfer Straße 101, dem Grand Ferdinand am Schubertring, im Wirtshaus am Wasserpark in Floridsdorf oder beim Fuhrgassl-Huber in Neustift.

Falls du selbst ans Werk gehen willst, Andreas Gugumuck empfiehlt ein Rezept aus dem Kochbuch “Die gute alte Küche” der einstigen k.u.k.-Kochbuchikone Katharina Prato (1818-1897). Ein Auszug daraus: "Zu 25 Schnecken, die man kocht und auszieht, nimmt man ungefähr 5 Deka Butter, 4 zerdrückte Sardellen, lässt sie zergehen, gibt 1 Hand voll Brösel, Schalotte, Petersilie, Pfeffer, und 2 Löffel sauren Rahm dazu. Davon gibt man etwas in jedes der ausgewaschenen Gehäuse, darauf eine herausgenommene, gereinigte Schnecke, bedeckt sie mit den Bröseln und stellt sie in einer Casserolle in das Rohr."

Aber, wie lange bloß? Da fehlt leider die exakte Angabe. Besser doch ab 20. Jänner in der Schneckenmanufaktur vorbeischauen. Ab da wird wie in den letzten Jahren wieder ein 7-Gang-Galamenü angeboten, mit dem Andreas Gugumuck und Chefkoch Jürgen Winter in die wunderbare Welt der Schnecken einführen wollen (weitere Termine: 17.2., 3.3., 10.3., 17.3.).

4. Süßkartoffel mit Wildreis und Mushrooms

Nicht nur die britische Starköchin Diana Henry schwört auf die Süßkartoffel, auch auf Instagram hat die ursprünglich aus Südamerika stammende Nutzpflanze viele Anhänger. Etwa Foodbloggerin Sweet Potato Soul.

Mit Wildreis und Mushrooms garniert hat sie erst vor ein paar Wochen ein herrliches Gericht präsentiert, das sich auch als Fastenspeise eignet. Jenné Claiborne aus Atlanta lebt in Los Angeles, ist überzeugte Veggie und liebt es, ihren Blog auf Instagram regelmäßig mit neuen Gerichten und Tipps zu füttern. Vor Kurzem hat sie mit "Sweet Potato Soul" ihr erstes Kochbuch präsentiert.

Wer ihr Süßkartoffel-Gericht nachkochen will, hier ist das Rezept: sweetpotatosoul.com

5. Buddhistische Fastenspeise

In der Fastenzeit über den Teller geblickt, wird man bald mit diesem asiatischen Klassiker beglückt, der Buddhistischen Fastenspeise.

Wokgemüse, Tofu und Glasnudeln sind die Hauptingredienzien, der Rest ist ein süßsaures Geheimnis.

Im laut FREIZEIT-Community beliebtesten Chinesischen Restaurant Wiens, dem China Sichuan, schaut die Speise so aus. Macht doch Appetit aufs Fasten, oder? thesichuan.com