Türkische Aubergine

1 / Zum Garnieren von jeder Aubergine einige Streifen abschälen, die Auberginen können aber auch komplett mit der Schale zubereitet werden. Große runde Auberginen der Länge nach halbieren

2 / In jede Hälfte längs einen langen Schlitz schneiden, ohne sie durchzuschneiden. Dies dient später als Tasche. Die Auberginen überall großzügig mit Salz einreiben. Dann in einem Sieb 30–60 Minuten ziehen lassen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.

3 / In der Zwischenzeit für die Füllung das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei hoher Temperatur 5–7 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, dann mit Salz, Zucker, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen. 125 ml kochend heißes Wasser unterrühren und alles auf niedriger Stufe 15 Minuten leise köcheln lassen.

4 / Die Auberginen waschen und trocknen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen auf mittlerer bis hoher Stufe von allen Seiten leicht anbraten. Sie sollen nicht durchgaren, sondern einfach nur etwas weich werden und Geschmack annehmen. Wenn die Auberginen portionsweise gebraten werden, brauchen Sie vermutlich etwas mehr Öl.

5 / Die Auberginen in einen großen Topf legen. Nun die Schlitze auseinanderziehen und in jede Tasche 2–3 EL von der Füllung geben. Die restliche Flüssigkeit ebenfalls hineinträufeln.

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5 / Die Zutaten für die Sauce mit 125 ml kochend heißem Wasser verrühren, dann seitlich in den Topf gießen. Auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten kochen, den Deckel abnehmen und offen 15–25 Minuten weiterkochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Auberginen weich sind.

Falls sie länger zum Garen brauchen, gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen. (Anstatt sie in dieser Schlussphase auf dem Herd zu garen, kann man die Auberginen auch in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde garen – ich persönlich bevorzuge jedoch die Herdplatte.) Bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit Petersilie garniert. Dazu Fladenbrot oder Iranischen Reis reichen.