Topfenlaibchen mit Spinatcreme
"Quarkbuletten" sagen unsere nördlichen Nachbarn zu diesen Laibchen.
Überblick
ca. 60 Minuten
mittel
Zutaten
Portionen
Topfen
Ei (M)
Backpulver
Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
gemahlener Koriander
Chilisauce
Semmelwürfel (oder Weißbrot vom Vortag)
Stängel Liebstöckel
Pflanzenöl zum Braten
Butter
mehlige Erdäpfel
Knoblauchzehe
klare Gemüsesuppe
frischen Blattspinat
Butter
schwarzer Pfeffer
Radieschen
Apfelessig
Zucker
Zubereitung für die Laibchen
1 / Topfen mit Ei und Backpulver verrühren und kräftig mit Salz, Muskatnuss, Koriander und etwas Chilisauce würzen. In eine Schüssel über das Knödelbrot gießen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung für die Spinatcreme
2 / Inzwischen Radieschen waschen, putzen und vierteln. Essig mit je ½ TL Zucker und Salz erwärmen, über die Radieschen gießen. Bis zum Servieren ziehen lassen. Erdäpfel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Gemüsesuppe aufkochen und in ca. 12 Minuten weichkochen.
3 / Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Liebstöckel fein hacken und kurz unter die Topfenmasse kneten. Acht kleine Laibchen formen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Laibchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wenn sie leicht Farbe haben, die Butter in die Pfanne geben und die Pfanne noch für ca. 18 Minuten in den heißen Ofen stellen.
4 / Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern und zu den Erdäpfeln in den Topf geben. Noch einmal aufkochen, dann fein pürieren, die Butter untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Laibchen, Püree und Radieschen auf Tellern anrichten.
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Ralf Zacherl
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Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.