Wärmendes Winteressen: Schweinsvögerl mit Rum
Es ist wieder Zeit für herrliche Schmorgerichte. Die funktionieren auch mit Rum statt Wein.
Überblick
ca. 1 1/2 Stunden
medium
Das, was beim Rind der Wadschunken ist, nämlich das kurzfasrige Fleisch der Stelzen, wird beim Kalb oder Schwein traditionell als „Vögerl“ bezeichnet. Sanft und geduldig geschmort, gelingt es wunderbar zart und saftig. Ein wärmendes Winteressen.
Zutaten
Portionen
Fleisch von der Schweinsstelze (in Muskelstränge geteilt, zugeputzt)
Rum (Stroh 40)
Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotte, Petersilwurzel, Sellerie)
Gemüsefond (aus den Schalen gekocht)
Lorbeerblatt
Salz
Thymian
Pfeffer
1 Schmoren
Das Gemüse schälen, die Schalen mit ¾ l Wasser, sowie einem Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörnern und ein wenig Salz zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten zart köcheln lassen. Das Fleisch mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen. In einem geräumigen Topf etwas Butter und Öl erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten braun anbraten. Mit Rum aufgießen, etwas einkochen lassen, dann 500 ml vom abgeseihten Gemüsefond zugießen. Zugedeckt bei moderater Hitze schmoren.
2 Gemüse
Das geschälte Wurzelgemüse würfelig schneiden und nach 60 Minuten Garzeit zum Fleisch dazugeben. Weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen. Je nach Konsistenz der Sauce einen kleinen Teil der Flüssigkeit samt Gemüse pürieren und zur Bindung wieder in die Sauce einrühren.
3 Servieren
Fleisch samt Rum-Wurzelsauce anrichten, dazu passen Erdäpfel- oder Semmelknödel.
Tipp
Schweinsvögerln werden aus der vorderen oder hinteren Stelze (ohne Schwarte) geschnitten. Am besten, Sie bestellen das Fleisch beim Fleischhauer Ihres Vertrauens vor (z.B. bei Radatz).
Über das Buch
Rum-Desserts & Barfood, Cocktails and Drinks
Erschienen im D&R VERLAG
Erhältlich bei Amazon.com
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.