Wenn Winzer kochen: marinierter Hokkaidokürbis für den Herbst
Diesmal kochen passend zur Lesezeit, drei Winzer: Manfred Ebenauer mit einem herbstlichen Tartar
Zutaten
Portionen
Rote Rüben
Olivenöl
ein paar Thymianzweige
kleiner Apfel
Essiggurkerln
eingelegte Kapern
englischer Senf
Salz, Pfeffer
Für den Salat: 1 Bund glatte Petersilie Eine Handvoll Rucola Weinessig, Olivenöl
Für die Creme: Ziegenfrischkäse
Für die Creme: Schlagobers
Für die Creme: 1/16 Weißwein
Für die Creme: Muskatnuss & Pfeffer
Zubereitung
1/
Die Rüben waschen und mit Schale auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln, Thymianästchen darüberlegen. Eine Stunde im Backrohr oder im Kugelgrill weichgaren, dann noch warm schälen und auskühlen lassen.
2 /
Die zimmerwarmen Rüben grob raffeln, ebenso den Apfel und die Gurkerln. Senf und Kapern unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 /
Für den Salat Petersilblättchen abzupfen, Rucola grob zerkleinern, mit Essig und Öl marinieren. Für die Creme Ziegenkäse, Schlagobers und Wein verrühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4 /
Das Rübentatar in einen Metallring drücken, dann auf Teller setzen, den Ring abheben. Salat drumherum anrichten, mit weißer Creme überziehen. Dazu: karamellisierte Walnüsse und in Butter geröstetes Sauerteigbrot.
Weintipp vom Winzer
- Sein Weintipp zum Tatar: Ein gereifter Pinot Noir (z. B. Black Edition 2016)
- Seine Leitsorte: Grüner Veltliner
Manfred Ebenauer
Manfred Ebenauer ist ein ruhiger, besonnener Tüftler und keltert am Familienweingut im nordöstlichen Weinviertel höchstprämierte Weine. Zusammen mit seiner Frau Marion Ebner wurde er 2022 zum Winzerpaar des Jahres gekürt.
Weingut Ebner-Ebenauer, Poysdorf.
ebner-ebenauer.at
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.