Risotto mit weißem Spargel und Brunnenkresse
Ein cremiger Risotto ist die perfekte Resteverwertung während der Spargelsaison, wenn ein paar Stangen übrig sind.
Überblick
35 Minuten
mittel
Zutaten
Portionen
kleine Schalotten
Olivenöl
Weißwein
Gemüsebrühe plus mehr nach Bedarf
weißer Spargel
Brunnenkresse
Parmesan, frisch gehobelt, plus mehr zum Servieren
Butter (gehäuft)
Salz
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone - nach Bedarf zum Abschmecken
Zubereitung
1 / Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
2 / Den Reis zugeben, alles gut vermengen und den Reis so lange mit den Schalotten dünsten, bis er anfängt, leicht durchsichtig zu werden. Dann den Weißwein angießen und langsam offen einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe in zwei Schritten zugeben und jeweils ebenfalls einköcheln lassen.
➤ Hier mehr lesen: Grüner und weißer Spargel: So schält man sie richtig
3 / Währenddessen den Spargel schälen und in kleine Stücke von maximal 1 cm Dicke schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. 4 / Nach 20–25 Minuten, wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Spargelstücke zusammen mit dem Parmesan unterheben und etwa 2 Minuten im Risotto gar ziehen lassen.
5 / Den Risotto mit Butter, Salz, Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und mit etwas gehobeltem Parmesan und Brunnenkresse bestreut servieren.
Das Gemüsekisten-Kochbuch
©DK Verlag/Stefanie HiekmannDas Gemüsekisten-Kochbuch
Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten
erschienen im Dorling Kindersley Verlag
von Stefanie Hiekmann