Italienischer Brotsalat: La Panzanella

Brot spielt in der toskanischen Küche eine wichtige Rolle. Die Kunst des Backens reicht in der Toskana schon lange zurück. Brot war bereits im Mittelalter das Hauptnahrungsmittel für Adelige sowie für Bauern, es ist Bestandteil vieler toskanischer Speisen.

1 / Wenn nur frisches Brot im Haus ist, sollte man es in Würfel schneiden und im Ofen bei niedriger Temperatur austrocknen lassen. Am besten eignet sich Sauerteigbrot, das kommt von der Konsistenz dem elastischen toskanischen Brot am nächsten. 2 / Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese flach in eine große Auflaufform legen. Mit 250 ml Wasser aufgießen und mit den Händen leicht andrücken, 40–45 Minuten einweichen.

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3 / Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit 70 ml Wasser und dem Weinessig geben. 15–20 Minuten einweichen, dabei oft umrühren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 4 / Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. In sehr dünne Scheiben schneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden

5 / Das eingeweichte Brot zerbröseln, falls es zu feucht ist, leicht ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Die eingeweichte Zwiebel, die Tomatenscheiben, die Gurkenscheiben und die mit der Hand zerrissenen Basilikumblätter untermischen.

6 / Die Panzanella mit Olivenöl, Essig, einer Prise Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.