Peinirli: Griechische Pizzas auf viererlei Art

Griechische Peinirli sind eng mit der Geschichte der Flüchtlinge verbunden, die 1922 nach dem Brand von Izmir (dem einstmaligen Smyrna) flohen, nachdem die türkischen Truppen die griechischen und armenischen Viertel der von ihnen besetzten Stadt in Brand gesetzt hatten. Dabei verloren mehr als 100.000 Menschen ihr Leben und mehrere Hunderttausend waren auf der Flucht. 

Und mit diesen Flüchtlingen gelangte das Gericht nach Griechenland. Peinirli sind wie Schiffchen geformt und können mit allem belegt werden, was Ihr Herz begehrt. Ich fülle den Rand gerne noch mit geriebenem Feta, den Sie auch durch Kaseri ersetzen können.

1 / Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. 2 / Für den Teig 750 ml lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Holzkochlöffel oder mit den Händen nach und nach das Mehl und Salz einarbeiten. 

3 / Den Teig anschließend 5 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er weich und elastisch ist (er sollte wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren, wenn Sie mit dem Daumen hineindrücken). Den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken (wenn es kalt ist, die Schüssel noch in eine Decke oder ein großes Handtuch einschlagen) und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 

4 / Danach den Teig noch einmal 1–2 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In vier gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. 5 / Die Kugeln zu etwa 30 cm langen und 10 cm breiten Ovalen ausrollen. 6 / Die gewünschten Beläge in der Mitte der Teiglinge verteilen und dabei einen ausreichend breiten Rand frei lassen. Der Rand muss so breit sein, dass man ihn nach innen einschlagen und mit Käse füllen kann.

1 / Den geriebenen Feta an den Teigrändern verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und leicht andrücken, sodass der Käse darin verschlossen ist. Die einzige Pizza, bei der ich den Rand nicht gefüllt habe, ist die Pizza mit Kirschtomaten und Feta. Sie können den Rand nach Belieben aber auch hier mit Käse füllen. 

2 / Nun jeweils die Enden der Ovale vorsichtig zusammendrehen (wie auf Seite 192–193 abgebildet), damit kleine "Schiffchen" entstehen. Die Ränder anschließend mit Olivenöl einpinseln. 3 / Die Pizzas auf dem Backblech verteilen und 30–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.