Gebratene Putenbrust, Süßkartoffeln mit Ahornsirup und Kohlsprossen

1 / Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls die Putenbrust verschnürt ist, die Verschnürung lösen. Das Fleisch mit Papiertüchern trockentupfen. Das Putenfleisch rundherum mit 1 ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen, dann mit dem Knoblauch einreiben. 2 / In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise und das Zatar verrühren. 2 EL der Zatar-Mayonnaise in eine separate kleine Schüssel geben und das Putenfleisch damit bestreichen. Die restliche Zatar-Mayo beiseitestellen. Das Fleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

3 / Inzwischen die Süßkartoffeln, 1 EL Öl, den Ahornsirup, ¼ TL Salz und die Chiliflocken in 1 großen Schüssel vermengen. Das Putenfleisch auf ein Backblech mit Rand legen und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht darum verteilen. 20 Minuten im Backofen garen.

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4 / In derselben Schüssel (sie muss nicht gewaschen werden) die Kohlsprossen mit 2 EL Öl, dem Kreuzkümmel und dem restlichen ¼ TL Salz schwenken. Nach den 20 Minuten Garzeit die Süßkartoffeln auf dem Blech durchmischen und zusammenschieben. Die Kohlsprossen neben die Süßkartoffeln geben. 20–30 Minuten weiterbraten, bis die Kohlsprossen und die Süßkartoffeln goldbraun sind und ein in die dickste Stelle der Putenbrust eingeführtes Bratenthermometer 63 °C anzeigt. Das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

5 / Während das Fleisch ruht, das restliche Öl (1 EL) mit der beiseitegestellten Zatar-Mayonnaise verquirlen. Mit etwas mehr Öl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Zatar-Mayo zusammen mit der Putenbrust und dem Gemüse servieren.