Das persönliche Weihnachtsessen der Redaktion: Karpfen einmal anders

Es soll zu Weihnachten allen schmecken und besonders sein, aber niemand will drei Tage neu kochen. Wir präsentieren daher unsere persönlichen Festessen-Interpretationen für alle Vorlieben – und Ideen für die Restl-Verwertung, damit der Feiertagseinkauf nicht zu kompliziert wird. 

Im ersten Teil der Serie präsentiert Axel Halbhuber seine Interpretation des klassischen Weihnachtskarpfens: Hahu-Style mit Teriyaki-Marinade. 

Karpfen Hahu-Style

Gleich vorweg: Wem Karpfen zu fett oder intensiv ist, der kann dieses Rezept mit jedem anderen Fisch-Filet machen. Fette Fische sind dafür aber besonders geeignet – Tipp: Versuchen Sie die Filets junger/kleiner Karpfen, die „grundeln“ kaum.

• Die Karpfenfilets waschen und trocken tupfen
• In einem Mixer folgende Zutaten zu glatter Sauce verarbeiten: Koriander, Honig, 2 Knoblauchzehen, gut 200 ml Sojasauce, Limettensaft, Chili (nach gewünschter Schärfe), einige EL Sonnenblumenöl oder besser Butter (bei fettem Fischfleisch wenig, bei magerem etwas mehr)
• Wichtig ist das Abschmecken der Sauce: Salzigkeit (von der Sojasauce), Süße (Honig), Schärfe (Chili) und Koriander sollen gut balanciert sein – 
  gegebenenfalls öfter nachjustieren. Die Sämigkeit kommt vor allem durch Öl/Butter
• In einem Bräter den Boden dünn mit der Sauce bedecken, Fisch drauflegen und komplett mit der restlichen Sauce bedecken – geht sich das nicht aus, während des Schmorens immer wieder drüberlöffeln
• Bei 160 Grad Heißluft vierzig Minuten im Rohr schmoren
• Mit Chiliflocken/Sesam/Lauch dekorieren, im Bräter servieren – der Fisch ist ganz weich, alle nehmen sich selbst!
• Als Beilagen eignen sich Püree (z. B. Erbsen evtl. mit Wasabi, Erdäpfel, auch Sellerie) oder Fächer-Erdäpfel (vorkochen, einschneiden und ölen, im Rohr fertigbraten). Jedenfalls muss aber Baguette auf den Tisch: Alle wollen diese Sauce auftunken :-)

3 Ideen zur Restlverwertung

Damit vom Karpfen nichts weggeschmissen werden muss, kann der Fisch auch über die nächsten Tage weiterverwendet werden. 

•  Fischburger: Dazu ein Briochebrötchen (rescher: Semmel) halbieren, anrösten, dünn mit Frischkäse bestreichen, üppig mit Karpfen füllen, frische Lauchringe drauf!

• Fischleibchen: Aus Fisch, Semmelbröseln und Zwiebeln Leibchen formen und rausbraten.
•  Risotto: Karpfenreste in ein fast fertiges Risotto einrühren

In den nächsten Tagen erwarten Sie weitere persönliche Rezepte für ein gelungenes Festtagsessen. Entdecken Sie auch die anderen Ideen des Weihnachtsmenüs der KURIER-Redaktion. Aufgetischt werden Rindfleisch à la Teufl (mit Beilagen, die noch nicht jeder kennt) und Sellerie nach Moser-Art (im Ganzen geschmort und mit veganer Bratensauce).